肠粉和酱汁

Name: 肠粉和酱汁
Ingredients: 肠粉浆:; ⑴米粉调制版; 250克水磨粘米粉; 60克马铃薯淀粉; 55克小麦淀粉; 25克玉米淀粉; 1000克水; ⑵自磨米浆版; 500克米; 1200克水; 40克玉米淀粉; 130克马铃薯淀粉; 100克小麦淀粉; 肠粉酱汁:; ①; 150克花生油; 几个红葱头; 2根大蒜; 几瓣蒜头; 3片姜片; 一小块桂皮; 2片香叶; ②; 1000克水; 适量老抽; 适量生抽; 适量蚝油; 30克玉米淀粉; 适量（可不加）盐和味精

1 人做过这道菜

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作为潮汕人，身在异乡常常想念老家的肠粉！潮汕肠粉的特点就是皮薄馅料多，所以外面满足不了就自己动手吧！
记录下我常用的两个肠粉浆，各取所需了！

用料

肠粉浆:
⑴米粉调制版
水磨粘米粉	250克
马铃薯淀粉	60克
小麦淀粉	55克
玉米淀粉	25克
水	1000克
⑵自磨米浆版
米	500克
水	1200克
玉米淀粉	40克
马铃薯淀粉	130克
小麦淀粉	100克
肠粉酱汁:
①
花生油	150克
红葱头	几个
大蒜	2根
蒜头	几瓣
姜片	3片
桂皮	一小块
香叶	2片
②
水	1000克
老抽	适量
生抽	适量
蚝油	适量
玉米淀粉	30克
盐和味精	适量（可不加）

肠粉和酱汁的做法

①米洗干净沥干水分，加配方里的水量泡6个小时以上！泡好后倒出小部分水溶解粉浆配方中几样粉！米分两次用破壁机打成米浆！

②米粉调制比较简单，所有粉混合兑水搅拌均匀即可！
溶解后的粉浆和米浆混合搅拌均匀待用
熬肠粉汁:
①中的油烧热加入材料爆香离火（不要炸过火，会发苦）

②中除玉米淀粉以外的所有材料入锅烧开，把①倒入②的锅中小火熬20分钟！玉米淀粉用少量水溶解后加入②中再熬几分钟，最后用筛子捞出汤里的渣即可！
蒸肠粉做法:
锅加满水，大火烧开，蒸肠粉全程要开大火，蒸第一盘时肠粉盘可不刷油，后续的刷油才容易挂盘！加喜欢的材料…一盘大概蒸2分钟左右（肠粉起泡就是熟了，心里作用怕肉不熟可加长点时间）加青菜的要后加，蒸个几秒即可！

肠粉厚薄取决于你加粉浆的量，想要薄就少放点，要厚则多放点！
蒸好淋上肠粉汁即完成了！肠粉有淡淡的米香、柔滑有点韧劲哦
这个是米粉调制，比自磨米浆韧劲低，也很好吃