潮汕红桃粿
7.2
综合评分
10
人做过这道菜
囩囩
红桃粿，是潮汕著名小吃，取桃果造型而得名，寓意吉祥。潮汕民间习俗时年八节，几乎家家户户都要做红桃粿！
这里分享老妈做了几十年的红桃粿做法！
这里分享老妈做了几十年的红桃粿做法！
用料
| 粿皮:———————— | |
| 粿条 | 500克 |
| 木薯粉 | 250克 |
| 色粉 | 少许 |
| 花生油 | 10克 |
| 馅料:————————— | |
| 糯米＋粳米或粘米 | 各2杯 |
| 香菇 | 10朵 |
| 虾米 | 40克 |
| 干贝 | 40克 |
| 鱿鱼 | 半只 |
| 菜脯 | 1小条 |
| 芹菜 | 两根 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 大蒜粉 | 适量 |
| 花生油 | 适量 |
| 粘米粉或木薯粉（手粉） | 适量 |
潮汕红桃粿的做法
-
糯米和粘米（我用的圆糯米和五常大米）混合淘洗干净，加水、盐和花生油按平时煮饭的方法煮熟！水可以按平时煮饭的量，也可以比平时稍微少点！
-
香菇洗净泡发
-
虾米干贝洗净，鱿鱼泡软和香菇、芹菜切碎备用
-
锅烧热，倒入适量花生油把香菇，虾米鱿鱼干贝炒香
-
炒好的材料
-
炒好的材料倒入煮好的米饭中，加入芹菜粒、调料搅拌均匀（味道咸淡自己尝试调整哦）
-
粿条放入锅里加水 中小火闷煮（大概半碗水）怕掌握不好也可以蒸，但是要蒸透，蒸好马上进行揉面！
-
粿条和木薯粉，10克花生油倒入厨师机，加一点点色粉用一档揉成团，再转三四档揉，大概十分钟！
这里切记不要加水，也不要揉太久，久了皮太Q包时会捏得很费劲
-
揉好的面团移到揉面垫用手揉能成这个状态就可以了，成功的面团是柔软有弹性的！
-
揪一块面团捏成这个形状，放入适量米饭馅料
-
包好整成这个形状，裹一层薄薄的手粉
-
模具裹粉防粘，把包好的红粿入模具按压满模印好
-
印好的红粿
-
把印好的红粿入蒸锅大火蒸20分钟
-
剩一小块皮搓成长条做成潮汕红圆
-
切小粒
-
煮成甜汤圆，这个也是潮汕人逢年过节少不了的甜汤
-
蒸好即可享用了
蒸的吃外皮柔软带着一点嚼劲！
-
也可以煎着吃，煎至两面金黄即可！
外酥内软，香喷喷……
-
不喜欢色素，少放颜色淡点！潮汕地区过节拜拜少不了它，所以拜拜用的红桃粿色素可以适当多加一丢丢，皮色鲜红，象征着红红火火，充满喜庆！
-
来个香芋馅的
-
香芋馅也特别好吃！😘
小贴士
这个方子我做了20个，成品出多少视你的模具大小而定！做多的冰箱冷藏，冷藏后皮硬了也没关系，锅里下点油小火煎一煎就软了！
