将面粉和糖粉混合搅拌均匀备用,可以过筛也可以不用
蛋清里滴几滴白醋,将绵白糖分次倒入打发至干性发泡,如图中状态,色素加入蛋白中混合均匀
将蛋白霜分次与粉类混合
第一次取一半蛋白霜压拌消泡,第二次拌入采用翻拌和切拌的手法混合,呈不连续飘带滴落状,装入裱花袋挤在铺好硅胶垫的烤盘上进行晾皮
晾皮可直接放入烤箱50度发酵功能开点箱门,晾15分钟左右,具体时间也需要根据状态来定,都不是绝对的,烤箱晾皮虽然比较快,但是也比较容易消泡,出现皮薄、皱皮、开裂等失败状况,自然晾皮比较稳定一些
形成一层稍硬的壳,按压不粘手有弹性,能按出一个小坑
烤箱提前预热,上火160度下火140度开热风,15分钟,烤到七八分钟时及时加盖油纸,烤完焖2分钟出炉
怕上色可加盖锡纸,烤熟后焖几分钟出炉,晾凉后取下来
小裙边很稳定
无夹馅练习版
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