浓郁拉丝的可可芝士盐面包
7.8
综合评分
41
人做过这道菜
野生酵母面包师
玩转盐面包，加入可可粉的面团，依然柔软如云朵，卷入浓郁的马苏里拉芝士，一口拉丝，美味极了。
我使用的是中筋的日清百合花粉，大家可以参考使用，没有的话使用高筋粉也完全可以。
我使用的是中筋的日清百合花粉，大家可以参考使用，没有的话使用高筋粉也完全可以。
用料
| 面团材料： | |
| 中筋或高筋面粉 | 200克 |
| 砂糖 | 12克 |
| 脱脂奶粉 | 4克 |
| 干酵母 | 2.4克 |
| 水 | 120克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 盐 | 4克 |
| 馅料： | |
| 有盐黄油 | 12克 |
| 马苏里拉芝士碎 | 适量 |
| 装饰 | |
| 蛋液 | 适量 |
| 干酪粉 | 适量 |
浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法
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将可可粉和面粉混合均匀，加入砂糖、盐、干酵母、奶粉、水，搅拌至表面光滑，再加入软化好的无盐黄油，搅拌至完全扩展。
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揉好的面团进行基础醒发，湿度80%、温度30℃，60分钟。
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醒发好的面团分割成73g每个的小面团，可以做5个，分割好后先收圆，再搓成水滴形。
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搓成水滴形后首先松弛20分钟，然后盖上保鲜膜冷冻30分钟。
注意是冷冻不是冷藏，目的是方便后续整形。冷冻好的面团表皮发皱，按压偏硬。
注意冷冻时盖保鲜膜，以免表皮发干。
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冷冻好的面团，反面朝上，尖头朝自己，用擀面杖从面团二分之一处开始往圆头处擀。
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再一手提起尖头，一边往自己方向拉，一边擀，擀到尽量长，注意不要拉断。
卷得层数越多，面团结构越好，烘烤后口感越好。
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擀好后，在圆头处抹软化好的有盐黄油，放上马苏里拉芝士。
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卷起面团包裹住芝士，两侧也裹住，以免烘烤时流出，再往下卷。
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整形完成。
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在湿度80%、温度30℃环境中进行60分钟的最终醒发。
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醒发完成后，刷蛋液、撒干酪粉、撒几粒粗盐。
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上火190℃、下火180℃，烘烤13分钟。
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美味的芝士拉丝。
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上图
