Honey Milk 蜜香白吐司
野生酵母面包师
我对于白吐司的要求，是不作为基底面包来涂抹酱料、加蔬菜肉类时，纯吃吐司也能好吃到停不下来，这样的吐司应该集具以下特点：柔软绵密、风味迷人、嚼起来有弹牙感、表皮薄，并且不易老化，常温下密封可放三天，外形标准、色泽漂亮、不塌腰。
今天分享的这款白吐司，由牛奶制作，加入蜂蜜，风味非常，用松弛两次、擀两次的手法，赋予弹性，软而弹牙的口感，才会不停吃也不会感到口干，这是不加任何辅料直接吃也非常好吃的白吐司。
用料
Honey Milk 蜜香白吐司的做法
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配方是1个450g吐司模具的量。
需要特别说明的是，此配方面团总量为540g，将分割成135g/个的面团共4个 ，由此完成的吐司将会绵密，且不会塌腰。
配方中的牛奶和奶粉可以根据个人喜好随意更换全脂或脱脂，使用全脂会更香。
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打面时特别注意的一点是，须先将奶粉和面粉混合均匀，因为奶粉容易结块。
除黄油外的材料混合，打至5成面筋，不会判断的话，则观察打至表面光滑，然后加入软化好的黄油，打至完全扩展，就是大家爱说的“手套膜”。
注意黄油一定要提前软化好。
没有厨师机的朋友用手揉面，和上述流程一样。
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手揉面也是揉至表面光滑后加入软化好的黄油，用推收的手法，揉至完全扩展。
新手注意，加入黄油后会黏到怀疑人生，不要着急，继续揉，揉啊揉啊揉……你会庆幸没有放弃。
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完全扩展状态
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基础醒发，湿度80%，温度30℃，醒发1小时至1.5-2倍大，手指戳不回弹即可（注意，回弹说明没发到位，需要继续醒发，如果戳一下整个面团塌陷了，说明发过了。）
没有醒发箱可以在烤箱中醒发，用湿布盖住盆口保持湿度。
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醒发好的面团分割成4份，每份135g，收成短棍形，松弛20分钟。
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松弛好的面团拍扁排气，正面朝上，擀长，然后翻面，将背面朝上，折成三折。
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完成后进行第二次松弛，10分钟。
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第二次松弛好的面团进行第二次擀，这就是这个配方操作中的“松弛两次、擀两次”，完成后的吐司绵密弹牙。
同样是拍扁排气，擀长约40cm，宽度不超过9cm，卷成短棍形。
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装入吐司模具中，醒发约90分钟，湿度80%、30℃，醒发至7分满。
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7分满。可以盖盖子烤成方形，也可不盖烤成山形。
烤箱温度只是参考，每个烤箱脾气不同，我的家用烤箱比较暴躁，设定的上火190℃、下火180℃，28分钟。
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出炉后在桌上震两下，立马脱模。成形标准，上色刚刚好，按照我的配方和操作流程，肯定不会塌腰。
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用密封袋装好，常温保存3天，若要保存更长时间，就冷冻起来，为方便取用可以切片冷冻，可以保存1个月。
以切片吐司为例，冷冻以后，食用时提前取出，在常温下回温5分钟（回软即可），烤箱预热180℃，烤1分钟，或是丢进锅里煎热。
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上图
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