清淡全麦吐司（70%冷藏中种法）
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人做过这道菜
翻翻今天吃饱了没
方子来自2015年的@安妮的面包时间，现已改名@安妮面包时间。
方子稍作修改，原方图片放在最后。
因为博主没有在下厨房开号，搬运一下。
2个450g模具分量。8%糖，4%油。
方子稍作修改，原方图片放在最后。
因为博主没有在下厨房开号，搬运一下。
2个450g模具分量。8%糖，4%油。
用料
| 👉中种面团 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 全麦粉 | 50克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 水 | 220克（我用235克） |
| 👉主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 全蛋液 | 50克（我用55g） |
| 水 | 40克（我用45克） |
| 细砂糖 | 40克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 20克 |
清淡全麦吐司（70%冷藏中种法）的做法
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中种材料揉成团，冰箱冷藏发酵17小时以上。（leibaobao的方子里都是不超过72小时，建议不要太久。）
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中种撕成小块（不需要回温），与主面团除黄油外的材料混合，揉到扩展，加入黄油，揉到完全。
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分割滚圆，盖上保鲜膜松弛15-30分钟。
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擀卷入模，山型吐司发至9分满，平顶吐司发至7分满。
我偷懒都是使用一次擀卷方法，请戳：https://www.xiachufang.com/recipe/100563947/ -
烤箱提前预热，180度下层40分钟。（温度时间依据自己的烤箱脾气来）
上色后及时加盖锡纸。
烤完脱模，放凉后切片冷冻保存。
吃的时候微波炉加热30秒，或烤箱180度复烤5分钟即可。
✅✅✅以下为博主微博搬运原方图片✅✅✅ -
微博原图
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微博原图
小贴士
1.我因为家里没全麦粉了所以换了低筋粉，用低筋粉、全麦粉、高筋粉都可以，水量依据面粉吸水性自行调整。
2.原方揉完面团后，先发酵到2倍大再排气分割整型入模。我没有发酵到两倍大，而是直接分割整型入模。我选择用冷藏中种法正是因为冷藏发酵结束只用发酵一次，省时。可以自行选择～
2.原方揉完面团后，先发酵到2倍大再排气分割整型入模。我没有发酵到两倍大，而是直接分割整型入模。我选择用冷藏中种法正是因为冷藏发酵结束只用发酵一次，省时。可以自行选择～
