无糖低油碱水球
8.4
综合评分
12
人做过这道菜
翻翻今天吃饱了没
菜谱搬运微博@健身厨男
博主原话“碱水球在面包中制作相对简单、不用发酵花时短。碱水和小麦的搭配，使它的麦香更加浓烈，细细品味、越嚼越香。我们还可以在面团里放入芝士，让它变成芝士爆浆碱水球，增加风味感。如果你喜欢的话，请拿出你封存已久的烤箱试试哦！”
博主原话“碱水球在面包中制作相对简单、不用发酵花时短。碱水和小麦的搭配，使它的麦香更加浓烈，细细品味、越嚼越香。我们还可以在面团里放入芝士，让它变成芝士爆浆碱水球，增加风味感。如果你喜欢的话，请拿出你封存已久的烤箱试试哦！”
用料
| 高筋粉 | 200克（我用175克） |
| 全麦粉/低筋粉 | 50克（我用75克） |
| 凉水 | 135克 |
| 低糖干酵母 | 2克 |
| 奶粉 | 10克（我没放） |
| 黄油 | 7克（我没放） |
| 盐 | 4克 |
| 芝士片（可不放） | 3片（我没放） |
| 烘焙碱 | 8克 |
| 温水 | 200克 |
无糖低油碱水球的做法
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除黄油和碱水，将其他材料混合，倒入厨师机搅拌盆中，先用低速档把材料搅拌至无干粉，再转成中高速搅打，搅拌成型后，加入黄油继续搅拌，直到表面光滑略带弹性。揉好的面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
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将面团分割成8等分，揉圆后压成圆饼状，最好是中间厚边缘薄的，放入芝士球，跟类似折包子的手法粘合起来，再继续揉圆。如果不放芝士球，直接揉圆就可以了，然后放在烤盘上
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芝士球做法：芝士分成两半，反复对折，搓成球。
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盖上纱布或保鲜膜，在室温环境下醒发15分钟，再放进冰箱冷冻30分钟，此时不需要盖保鲜膜覆盖。
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预先准备200克温水倒入玻璃碗中，加入8克烘焙碱，拌匀至完全融化。烘焙碱具有腐蚀性，过程中需要带手套，防止直接触碰。将冷冻后的面团放进碱水中，完全浸泡20秒左右，取出放回烤盘上。烤盘需要油纸或者油布铺垫。
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用刀片将面团进行“十”字或者“一”字割口，割完后将开口稍微掰一掰，防止粘连。全程动作稍快一点，割后马上烘，因为碱水滞留时间长了，再烤表皮易起泡。
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放进提前预热好上火200℃，下火175℃烤箱，中层烤20分钟左右，直到表皮呈现深棕色。若是芝士碱水球则会爆出芝士浆出来。出炉后放在架子上晾晾。
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饱腹感很强～
小贴士
1.面团比较干，我面粉+水先冷藏水合了30分钟，后续打面会比较容易。
2.面打好分割后，我冷藏松弛了30分钟。整型完冷冻了30分钟。
3.我用210/180烤20分钟。
4.我做了各种形状，用的烘焙碱20g+冷水500g，这样好浸泡。用完盖保鲜膜冷藏短期内可以再次使用，不浪费。
5.【博主原话搬运：喜欢口感松软的，减少低筋粉比例，喜欢口感结实的，增加低筋粉比例。】
2.面打好分割后，我冷藏松弛了30分钟。整型完冷冻了30分钟。
3.我用210/180烤20分钟。
4.我做了各种形状，用的烘焙碱20g+冷水500g，这样好浸泡。用完盖保鲜膜冷藏短期内可以再次使用，不浪费。
5.【博主原话搬运：喜欢口感松软的，减少低筋粉比例，喜欢口感结实的，增加低筋粉比例。】
