中种所有材料混合一起揉成光滑面团,然后发酵到3~4倍大。
大盆加入主面团材料的牛奶,鸡蛋,盐,糖,剪成小块的中种面团,高粉,酵母,依次放入,搅拌至面团有筋性,不停的像揉搓洗衣服一样揉搓!然后再加入自然软化的黄油,揉至均匀,继续揉搓,当揉搓出弹性时,开始摔打面团。我没计时,就是一边摔打一边看有没有出手膜。
这种状况下,我又继续摔打了好一会儿。然后面团收圆,盖保鲜膜醒发约30分钟。
醒发时间到,再分成10个大小的面团,再盖保鲜膜松弛20分钟。然后每个小团子压扁排气,整成自己喜欢的样子。
放烤箱发酵45分钟左右,下面放一盘子60度左右的热水,记住:不开烤箱!!!!中途我换了两次热水,发酵好后,把盘子里的水拿出来倒掉。
预热烤箱,然后开烤。我放到了最下层,结果烤出来底面是脆的。下次记得放中层。时间到取出凉凉,放进保鲜袋储存!