无一滴油的核桃紅枣糕
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人做过这道菜
蜜冉冉
我们全家都喜欢紅枣糕，外面买的太油，自己做了几次刚吃还好，可是一两块后就觉得有点腻。
一次失误的操作（在做枣糕时忘了放油😝）意外发现做出的枣糕虽说少了点油润，但是多了一份清爽和吃到嘴里微微的韧感，配合着小颗粒红枣的甜软、核桃的脆香口感层次很丰富。停不下嘴巴👄也不腻，并且更健康适合小孩和老人吃。毕竟一滴油也没有，糖也是红糖和蜂蜜。
此方根据凌音《比五道口枣糕还好吃的枣糕》改良而来。
一次失误的操作（在做枣糕时忘了放油😝）意外发现做出的枣糕虽说少了点油润，但是多了一份清爽和吃到嘴里微微的韧感，配合着小颗粒红枣的甜软、核桃的脆香口感层次很丰富。停不下嘴巴👄也不腻，并且更健康适合小孩和老人吃。毕竟一滴油也没有，糖也是红糖和蜂蜜。
此方根据凌音《比五道口枣糕还好吃的枣糕》改良而来。
用料
| 蛋黄 | 4个 |
| 蛋白 | 4个 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 紅枣肉（去核） | 70克 |
| 核桃肉 | 30克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 朗姆酒 | 10克 |
| 紅糖（蛋黄用） | 10克 |
| 紅糖（蛋白用） | 42克 |
| 泡打粉 | 1.2克 |
| 小苏打 | 0.8克 |
| 盐 | 0.5克 |
无一滴油的核桃紅枣糕的做法
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1.紅枣切碎，核桃切成和红枣大小相等的小块。加入牛奶、朗姆酒混合，吸收。
-
（忘记留图了，以此为代表吧👅）
2. 蛋黄打散加入10g紅糖隔水加热至糖融化（水温不用太高，时间不要太长，糖化了即可）。
3. 将拌好的红枣、核桃加入蛋黄液，同时加入蜂蜜。
4. 蛋白分三次加入糖打发至接近干性打发（拉起有小弯勾而不是长弯勾）。
5. 取1/3蛋白混入蛋黄液，之型搅拌不要画圈。混合好后倒入剩余的蛋白中搅拌，要轻不要过度以免消泡。
6. 筛入粉类，盐。之型搅拌至无粉颗粒即可。
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7. 模具铺烘焙纸，将调好面糊倒入模具，震动几下，震出气泡。
预热烤箱170℃，放中下层（四层的放第三层）40分钟。根据自家烤箱自行增减。
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8. 出炉，晾凉，切块。我喜欢切成片。
小贴士
1. 模具不要用扁平浅盘。
2. 我用的干枣，不喜甜的甜度刚好不建议再减糖。如用的枣是湿枣（轻捏会扁）或喜甜可加糖至50克。
3. 泡打粉和小苏打可各1克，也可直接用2g小苏打。（我不喜欢只用小苏打，感觉总有味道所以加泡打粉综合一下）
4. 第一次写方子，不足之处欢迎指正。
2. 我用的干枣，不喜甜的甜度刚好不建议再减糖。如用的枣是湿枣（轻捏会扁）或喜甜可加糖至50克。
3. 泡打粉和小苏打可各1克，也可直接用2g小苏打。（我不喜欢只用小苏打，感觉总有味道所以加泡打粉综合一下）
4. 第一次写方子，不足之处欢迎指正。
