先从视频里感受一下,健康的戚风不管是烤箱版还是电饭锅版,都是不能轻易压塌的,弹性十足,口感好😋
称量材料的同时,电饭锅内胆就可以进行预热烘干了,直接选择煮饭功能。千万不要多此一举,给内胆刷油!!没必要!!刷油有可能导致蛋糕长不高,都是不粘锅内胆,还怕蛋糕不好脱出来吗??
牛奶和油没什么顺序讲究,两个一起称好了再搅拌也行,爱怎么搅怎么搅,能混匀就成。
加入面粉后,打蛋器只能划Z字形来回拌,不能再随心所欲地划圈圈了,划圈圈会让面粉起筋,也会影响蛋糕长高,切记!!!打蛋器拌至看不到干粉的时候,可以用硅胶刮板把面糊里成团的部分再压一下,让面糊更顺滑一些,弄好了就开始打蛋白。
这个步骤不需要复杂化,我做那么多年烘焙,戚风的这一步都是一次性把糖倒进去的,犯不着分几次倒,麻烦。
蛋白要打到这个状态,才能保证戚风长得高,不容易回缩、塌陷,软趴趴的蛋白是撑不起蛋糕体的。
把打发好的蛋白和面糊混合的时候,可以先用Z手法大致混匀,再用硅胶刮板像炒菜那样翻拌,总之,不能划圈圈!!拌好的面糊必须是上图的状态,偏稠的,要借助刮板才能弄平整。
放好内胆,我选择的是普通煮饭模式,看了一下时间,煮好饭大概是35分钟左右。我家的电饭锅不能马上进行第二次煮饭程序,会报警。所以结束煮饭程序后自动保温,我也没管,让蛋糕继续保温,一直到进锅满一小时,我才拿出来的。如果大家的电饭锅有精煮模式,可以直接选那个,如果没有,就像我一样,普通煮饭➕保温,让面糊在锅里呆够一个小时再出锅。
戚风蛋糕不管是怎么做的,都必须倒扣晾凉,以防蛋糕回缩凹陷。
完全晾凉就可以装碟了,不得不说,电饭锅做的戚风,上色还不错👍👍
看着是不是很像轻芝士??口感也很像哦😊软绵绵的,入口即化~
以上留言由作者回复后显示