「饺子皮」pro
1
人做过这道菜
山間歲月長
如何和出更柔韧有通透感的饺子面团？只需要多加两样配料——油和蛋清。油能使面团延展性更好，使成品更有通透感。蛋清能增强面团的柔韧度，包饺子不容易破。
今天爸妈想吃西红柿鸡蛋饺子。对于这样一款容易出水的馅料，使用这款饺子皮最合适不过。
今天爸妈想吃西红柿鸡蛋饺子。对于这样一款容易出水的馅料，使用这款饺子皮最合适不过。
用料
| 中筋面粉 | 500克 |
| 玉米淀粉 | 60克 |
| 常温清水 | 270克 |
| 盐 | 5克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 玉米油 | 3克 |
「饺子皮」pro的做法
-
将中筋面粉、玉米淀粉、盐和油放入搅拌盆中。
-
用筷子搅拌均匀。
-
加入水和蛋清
-
用筷子搅拌成絮状。
-
戴上厨用手套，将面絮揉成面团。
-
如果发现有干粉的地方，少量淋一些水。
-
揉成光滑的面团。饧半个小时。
-
取出醒好的面团。用双手将面团揉成长条状。边揉边攥，时不时拎起来攥一攥，加速揉面过程。
-
揉好的长条，从一端开始，切成相等大小的剂子。
-
大致相同即可
-
撒上面粉
-
用手拍成小圆饼
-
擀皮。需要一根小擀面杖。
-
一手拿着剂子，一手拿擀面杖。边转剂子边擀。擀边缘，而不是全部。使边缘薄，中间厚，不易破，便于包陷。
-
擀好的饺子皮放到一边。
-
撒上些面粉，防止粘连。
-
然后一张一张这样摞起来。
-
饺子皮pro就做好啦～
这是半斤面擀成的饺子皮，大约20张。
-
在饺子皮中心放入馅料。
「西红柿鸡蛋馅」制作方法请见：
https://www.xiachufang.com/recipe/104352340/
-
包成饺子，放在盖板上，等待下水游泳～
-
用这种皮儿包饺子，20个西红柿鸡蛋饺子，一个煮破的都没有。面皮口感爽滑劲道，是传统饺子皮的pro版。
