炖猪软骨肋排
7.3
综合评分
8
人做过这道菜
山間歲月長
用料
| 猪软骨肋排 | 700克 |
| 【a.焯水用调料： | |
| 姜（建议用切姜的边角料） | 30克 |
| 花椒】 | 20粒左右 |
| 料酒 | 30ml |
| 【b.烹制用调味料： | |
| 料酒 | 30ml |
| *「碗汁: | |
| 生抽 | 45ml |
| 老抽 | 30ml |
| 排骨酱（没有可换成等量蚝油或酱油）」* | 30ml |
| 大料 | 1个 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 葱段 | 35克 |
| 姜 | 25克 |
| 蒜片】 | 15克 |
| 食用油 | 少许 |
炖猪软骨肋排的做法
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排骨用温水洗净。
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锅中放入姜、花椒、料酒。冷水下入排骨。
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开火，大火煮开。将浮出来的血沫撇净。
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关火。将排骨捞出，用热水冲洗干净。
焯排骨剩下的水，撇净血沫，留下备用。
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小火热锅，锅中放入少许油。
放入排骨，中大火翻炒至表面金黄。
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加入葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮，翻炒片刻。
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加入料酒，翻炒均匀。
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倒入碗汁，翻炒均匀。
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「*压力锅版：
待碗汁开始沸腾，排骨均匀上色后，关火。
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将排骨倒入压力锅内胆中。加入焯排骨撇血沫后剩下的热水。热水的量以刚好没过排骨为准。
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选择压力锅相对应的档位。
注：如果炖一遍排骨不够软烂，再炖一遍即可。
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出锅。」
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「*如果家中没有压力锅，可在第九步碗汁沸腾时，在炒锅中加入开水或热水。水量同样以刚好没过排骨为准。
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盖上盖子，小火炖一个半小时左右。
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炖至锅中汤汁大部分都被排骨吸收，即可出锅。」
小贴士
补充下：猪肉菜最重要的是姜！解腻的姜一定不要少。日本有一道很有名的菜就叫生姜猪肉，放了大量的姜。而且焯水时最好用切姜剩下的姜皮部分。因为姜皮和姜肉的药性是不同的。利用上姜皮，可以达到调和。
