凉皮和擀面皮同时制作
9.1
综合评分
7
人做过这道菜
璐丝小馆儿
超级爱吃凉皮的吃货，被这场疫情困在家里，为了响应国家号召，乖乖猫家里自制凉皮擀面皮，花一次的功夫享受两种口感的面皮，重点是为国家做贡献，避免到处乱溜达😁
用料
凉皮和擀面皮同时制作的做法
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将700g干面粉和5克盐混合，逐次加入350g左右的凉水揉成面团，醒1小时，继续揉成光滑面团（一定要多揉），争取达到和面的三光境界——面光、手光、盆光😄
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面团加清水开始洗面筋，水中反复揉搓，像洗衣服般，大概换水7、8次，将前几次浓稠的洗面水过筛倒入另外一个容器，面团洗至如图差不多变清即可
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捞出面筋加5g酵母，揉成团平铺于盘中，醒发1小时
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醒发好后上开水锅蒸20分钟，出锅放凉
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面筋制作完成备用
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面水静置3小时，倒掉表层浮水（所浮清水），将剩余面水搅拌均匀成稀糊状
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面水中加入剩余的5g酵母和5g盐，充分搅拌均匀，静置大概8小时左右，表面出现小泡泡属正常现象，说明已经发酵好，通常放一晚刚刚好
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将发酵后的面水表层所浮清水倒掉，剩余面水搅拌均匀，再倒入锅里小火加热不停搅拌成固体状（建议使用不粘锅）
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面板刷点薄油，将加热后的固体面团揉成条，均匀分成若干小团儿，用手压成小圆片，表面刷油醒几分钟待用
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将小圆片儿擀至薄片（此处形状有点丑不打紧😂），厚度可根据个人口味调整，盘子刷一点点油，擀好的面皮放入盘子，水开后上锅大火蒸2分钟，面皮起大泡即可，建议一片片蒸，方便成型
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蒸好后的擀面皮晾凉
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切成自己喜欢的形状
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加入自己喜欢的料汁儿搅拌均匀，嚼劲十足的一碗擀面皮就完成了
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喜欢凉皮的朋友们，以上制作过程中省去步骤7-10，将步骤6洗好的面水直接放入盘中（调整加入量可决定凉皮的薄厚）水开后大火蒸2分钟晾凉
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Q弹的凉皮制作完成，可凉拌可炒食，根据个人口味量身定制
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调料四小碗，依次为辣子油，蒜水，料水，酱油醋水，根据凉皮份量分别取适量凉拌即可，详细制作方法请参考下面的小贴士
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爽口的凉拌面皮就完成了，喜欢的朋友们动起来吧，一同感受吃货的境界😋
小贴士
1、步骤1中醒好的面一定要再次充分揉均匀，口感更佳
2、面水静置时段切勿经常搅拌
3、蒸面皮的器具可用圆盘代替
4、本人家中成员吃辣一般般，建议喜欢吃辣的朋友们加点油泼辣子，味道更加，堪比陕西著名小吃--宝鸡擀面皮
5、可用一部分面水做凉皮，剩余部分按照步骤7-10继续制作擀面皮，花一次的功夫享受两种口感😊
6、调料制作如下，仅供参考：
1）花椒，八角，香叶，小茴香加水煮至变色出味儿，盛出放凉
2）蒜水（蒜沫+凉白开）
3）酱油醋汁（可适当加一点白糖，不喜欢的可不加）
4）油泼辣子（粗细辣椒面各半+芝麻混合，将热油浇入即可）
2、面水静置时段切勿经常搅拌
3、蒸面皮的器具可用圆盘代替
4、本人家中成员吃辣一般般，建议喜欢吃辣的朋友们加点油泼辣子，味道更加，堪比陕西著名小吃--宝鸡擀面皮
5、可用一部分面水做凉皮，剩余部分按照步骤7-10继续制作擀面皮，花一次的功夫享受两种口感😊
6、调料制作如下，仅供参考：
1）花椒，八角，香叶，小茴香加水煮至变色出味儿，盛出放凉
2）蒜水（蒜沫+凉白开）
3）酱油醋汁（可适当加一点白糖，不喜欢的可不加）
4）油泼辣子（粗细辣椒面各半+芝麻混合，将热油浇入即可）
