正宗陕西凉皮辣椒油
美食家平凡
辣椒油是凉皮的灵魂。
要做正宗的陕西凉皮辣椒油，两种食材选料是关键。
1.必须选用正宗的陕西秦椒。颜色红正皮薄肉厚，香味足微辣。
2.香料粉，十几种香料按照一定比例混合打成粉。（具体配方在下方）
凉皮辣椒油和其他辣椒油还不一样，凉皮辣椒油是熬制而成的，不是泼制的。
用料
正宗陕西凉皮辣椒油的做法
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选用正宗的陕西秦椒
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秦椒打成粉，也可直接买辣椒粉。
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香料粉比例：
小茴香10克 八角6克 桂皮6克
良姜4克 花椒2克 丁香1克
白蔻3克 香砂3克 香叶3克
草果2克 肉蔻3克 千里香6克
以上所有按照比例全部粉碎成末。
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香料粉比例：
小茴香10克 八角6克 桂皮6克
良姜4克 花椒2克 丁香1克
白蔻3克 香砂3克 香叶3克
草果2克 肉蔻3克 千里香6克
以上所有按照比例全部粉碎成末。
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准备熟芝麻，大葱改刀，洋葱改刀，姜切片，香菜。（所有原材料洗干净控干水分。不然一会下油锅容易油崩出来。），
菜籽油。
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900克菜籽油入锅，烧熟，烧到冒大烟。
去除菜籽油的生味。关火，然后让他自然降温。
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油温降到5-6成热时，加入100克猪油。猪油化开。
备注:为什么要加猪油呢，加猪油能够让做出来辣椒油更粘稠，挂在凉皮上，
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加入去腥蔬菜（洋葱大葱姜香菜）然后开小火🔥慢慢炸，等蔬菜炸制金黄色，去除油的腥味。炸干捞出控掉多余油。
然后等油温升到7成左右时关火。
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撒如50克白芝麻，
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紧接着撒如50克的香料粉，倒入锅里。
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等油温降到4-5成热时，加入150克细辣椒粉。顺时针搅拌，激发出辣椒的香味。
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紧接着倒入30克陈醋，10克白酒。
（加醋辣椒油会更红，加白酒提香）
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熬好的辣椒油倒出，这个时候的辣椒油还不能用，
因为刚炸出来的辣椒油有燥味，而且香味没有融合的更充足。
所以要加盖或者密封闷一晚上（辣椒油里加了醋和白酒，闷一闷能起到发酵降燥的功效，而且能把辣椒和香料的香味融合在一起，使香味更浓郁）
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闷一晚之后，辣椒油更香，色泽红亮，粘稠度更理想，能挂在勺子上。
