新鲜鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 85克 |
玉米油 | 40克 |
糖 | 80克 |
牛奶 | 50克 |
白醋 | 5滴 |
葡萄干(装饰用,非必需) | 少许 |
按分量称取材料
鸡蛋蛋清蛋黄分离
蛋黄里面加入25g糖,加玉米油,加牛奶,搅拌均匀
少量多次加入低筋粉,搅拌
搅拌均匀,无颗粒,无干粉就可以了
蛋清里面加入几滴白醋,加入剩余白糖的三分之一,用打蛋器打发
蛋清打出大鱼眼泡的时候,加入剩余糖量的二分之一。继续低速打发。
打发至有波纹状纹路的时候,加入剩下的糖,直至硬性发泡。
插根筷子能直立不倒,蛋白打发完成。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,炒菜一样上下翻动。
混匀后,蛋黄糊倒入蛋白霜中,上下翻匀。
搅匀面糊
电火锅加玉米油,预热。
这里可以用电饭锅,各人就地取材。
锅热后,转动锅底,让油覆盖到底和边,防止粘锅。
倒入面糊,倒完后震动锅底,赶出大气泡。
设置温度110℃,50分钟。
加入葡萄干装饰。
擦根牙签看下熟了没有?牙签拔起来,上面如果湿湿的,就还要延长加热时间。
揭开盖子,散一下水汽。用塑料薄片轻轻在锅边缘刮一圈。
内胆倒扣在两个碗上。等待脱模。
轻松脱模
切开,结构也不错。