1.蛋黄馅 | |
牛奶 | 110克 |
鸡蛋 | 2个半 |
低筋面粉 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
白糖 | 75克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 40克 |
2主面团 | |
低筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
椰浆(牛奶) | 50克 |
牛奶 | 120克(或110克) |
核桃油(植物油) | 20克 |
蛋黄馅材料 | 15克 |
蛋黄馅
鸡蛋:全蛋2个蛋黄一个。白糖75g,牛奶100g,盐2g,低筋40g奶粉10g。全部倒入主锅,30秒3-6速度直到搅拌均匀没有颗粒,后加入40g软化的黄油。蛋黄糊倒入不粘锅,干锅小火炒至固态,要一直用铲子搅拌推锅底,放盆里盖保鲜膜放冰箱。
低筋面粉:300g,酵母3g,糖35g,泡打粉3g,椰浆50g,牛奶120g,油20g,玉米淀粉15g。放入主锅,30秒,3-6速度搅拌均匀。后揉面模式5分钟。期间看看面团状态如果太湿加粉太干加水。
面团拿出 整长条 分成13个圆剂子,松弛15分钟。擀成面皮,中厚旁边薄。把冰箱蛋黄馅拿出,一小勺(大概一个蛋黄大小)包起,像包包子一样,滚圆。放蒸锅发酵20分钟。冷水入主锅,30分钟v速度小勺反转。
静止2分钟翻盖子出锅啦。