基础乡村面包「普通酵母版」
一匙筑行
看了油管上很多方子，从实际出发自己也尝试了一些，这个来自Chef Billy Parisi的方子是我个人觉得成功率最高，也不需要太多技巧的一个，出来的面包口感也相当好。
油管原视频地址https://youtu.be/FW3ZcuxxEhw
以下我会把原视频的用料和方法原封不动放在每一步里，我自己做的方子只用了所有用料的1/2（我会在括号里标明我使用的用料和用量），在折叠面团和最后塑形发酵时也有些许变动。
用料
| 面包粉（鲍勃红磨坊高筋面包粉） | 560克（280g） |
| 全麦粉（鲍勃红磨坊全麦面包粉） | 190克（95g） |
| 水 温度为37度左右 | 600克（300g） |
| 盐 | 17克（8.5g）口味略咸，可以适当减少 |
| 酵母（安琪金装高活性酵母） | 3克（1.5g） |
基础乡村面包「普通酵母版」的做法
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称好高筋粉和全麦粉混合。
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向混合面粉中加入温度为37摄氏度左右的水。
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随即用手混合均匀至无干粉，会很粘。
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然后放在室温下静置10分钟，让面粉充分吸收水分（我放了大概15分钟）。
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接着在面团表面撒上盐。
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及干酵母。
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然后用手把盐和酵母揉进面团。手法上可以先从面团外侧向中间把盐和酵母包进去，然后用虎口用力把面团掐进去，目的就是让面团充分吸收盐和酵母，过程大概需要4、5分钟。其实在用手捏的过程大致能够感受得出来。
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然后用餐布盖住容器，让面团在室温下静置15-20分钟。
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第一次折叠面团——这时面团并不会有很明显的发酵。从面团外侧拽住一边抻长，然后向对侧折叠。接着折叠另外几个边。一个面团可以从四个边向中间折叠，这个动作基本上做5到6次即可，你可以感受到折叠后的面团比刚开始要稍微紧致一点就可以了，不用折叠太多次，整个过程不宜超过2分钟，否则翻折过头会导致面筋断裂，最终面包组织粗糙口感差。
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第一次折叠结束之后，盖上餐布室温下静置45-60分钟，然后进行第二次折叠，手法和时间与第一次都相同。二次折叠完成后盖上餐布，室温静置2小时（我在二次折叠后静置了一小时，之后进行了第三次折叠，然后静置了大概2小时）。
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最终静置后，面团会有一个明显的大膨胀，体积变成原始面团的3倍大时，便可以进行下一步操作了。
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在操作台上撒上少许面粉（我撒的全麦粉），然后把面团转移到操作台上。
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这时轻轻地把面团左右两侧向中间折起。
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然后顺势把两头开口处向中间聚拢，慢慢攒成一个球。
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如此模样，用手托着这个球，一圈圈旋转，把底部聚拢。
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最后成这样的一个面团形状，准备放入发酵篮塑形（塑形前，我又把这个面团盖餐布静置了15分钟）。
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把发酵篮中撒上足够的面粉（我还是用的全麦粉，用用普通面粉，米粉，玉米粉都行）。
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然后把面团稳稳地放入发酵篮中，Chef Billy是把面团直接放进去的，就是收口处朝下放的（我是把收口朝上放的）。
📌发酵篮中收口朝下放，最终是收口朝上放入铸铁锅，会有自然裂痕，无需割包；反之，发酵篮中收口朝上放，最终是收口朝下放入铸铁锅，需要割包才有良好的膨胀效果。
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盖好餐布，室温静置50-60分钟，如果你想接下来就烤面包，静置到20分钟左右，就要开始在烤箱中预热你的铸铁锅/珐琅锅/康宁锅了（我把面团放进了5摄氏度的冰箱过了一夜，大概12个小时左右）。
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预热你的烤箱和锅具，温度为上下火250摄氏度。至少要把锅预热20分钟（这里我想说说锅，一般大家都用珐琅锅，Lodge的铸铁锅，我用的康宁锅，或者家里有pizza石，上面盖一个大不锈钢碗也是可以的，总之目的就是要制造一个聚热的密闭的空间，让水汽不要散发出去，砂锅大抵是不行的，因为不能干烧，会炸裂，家里美丽的砂锅还是不要冒这个险）。
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把预热好的锅具拿出来，把面团倒扣进锅里，注意锅很烫，不要烫到。
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这时根据自己塑形时收口方向选择割包或不割（详见步骤18），然后盖盖子进烤箱。
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盖盖烤30分钟（为了有较厚的皮，和更好看的颜色，之后我又把盖子拿出来，继续烤了15分钟）。
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Chef Billy是直接把锅拿出来，让面包在锅里又呆了一会儿。
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面包放晾架放凉。
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至少放30分钟再切片，如果烤的面包个大，估计要放更久些。最佳选择是等面包完全放凉后切片。
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这是我的成品，用料是原方子的1/2，就是在括号里标注的量，成品也挺大的，大家可以参考。
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内里还不错，口感很有嚼劲，做成三明治，或者直接沾油醋吃都很棒。
小贴士
2. 注意用料的量要精准，注意安排时间；
