坊间传说纽约最好吃的巧克力曲奇饼Chocolate Chip Cookies at Levain Bakery
一匙筑行
Cupcake Jemma再现了这款传说是纽约最好吃的曲奇饼，原视频链接https://youtu.be/P1gqm9CG8sw，方法非常之简单，所以我也决定做来玩玩。
一做不要紧，出炉10个曲奇，我竟然自己吃掉6个，呃，这不科学——只有一个解释，这个方子真的很好；
当然还有一个解释就是，我减糖减得到位（以下配料是减糖后分量）！
📍原方125克每个，以下用料可做12个大曲奇。
⏱总共用时：2小时20分左右
⏰准备时间：20+90分钟左右
⏲烤制时间：30分钟左右
用料
| 生核桃仁 | 100g（多放好吃） |
| 牛奶巧克力豆 | 400克 |
| 黄油（冷藏切块） | 230克 |
| 白砂糖 | 40克（原方160g） |
| 赤砂糖 | 40克（原方160g） |
| 多用途小麦粉 | 500克 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 小苏打 | 1/4小勺 |
| 泡打粉 | 2.5小勺 |
| 大个鸡蛋 | 2个 |
坊间传说纽约最好吃的巧克力曲奇饼Chocolate Chip Cookies at Levain Bakery的做法
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首先准备好你的核桃仁，原方说怕核桃皮略苦，影响口感，建议用厨房巾包起来然后揉搓把皮去掉。反正我是没弄下来，带皮进面团，口感上没吃出苦涩味。大家这里自己看着办😂。
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关于巧克力豆，原方用的是45%的牛奶巧克力豆，因为这个原方的巧克力量大，说是用黑巧豆豆会觉得苦，我觉得依个人口味，我就任性地放了可可粒（前面我说我不喜欢融化的巧克力的），我觉得好吃极了。还是，大家随意。
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把从冰箱里取出的黄油，还是冷的，放入厨师机，或者手动打蛋器都可以，中高速搅拌30-35秒。这里黄油的状态是，没有融化，只是块块都打在了一起，就可以了。
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接着倒入白砂糖和赤砂糖，与黄油一同混合30秒左右。可以在用料表中感受一下英美人的吃糖能力，光是看到160+160的数我就觉得嗓子里齁得慌。我面粉量是原方的一半，糖我用了80g（红糖白糖各40），味道正合我意。各位客官随面粉量和喜甜程度调整吧。
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基本上打成这个样子，有结块不要紧。
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接着放入巧克力豆和核桃仁，还是搅拌30秒左右，均匀混合即可。其实我觉得全程手打也都没什么压力的，因为不是在打发，只是搅匀而已。
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最后放入干粉（面粉，小苏打，盐，泡打粉），还是30秒左右搅匀。
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打成粉粒状，完全不像面团的状态。
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最后加入蛋液，30秒搅匀。
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最后可以看到不成团，但是用手捏即成团的曲奇面团啦。
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称125g每个，轻捏成球状，不用捏得太实，不会散开的状态即可。如果你不喜欢美式大曲奇，每个的重量自己去把握即可。
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团成如图的状态，就可以放入冰箱冷冻了，至少冷冻90分钟。把球球放进冰箱后，自己计划时间预热烤箱，风炉180度，普通烤箱，呃，我预热上下200度。可以用烤盘，或者pizza石，但是上面都先带着一张油纸一同预热，它是帮助你的曲奇有酥脆的饼底的秘诀。
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烤的时候，注意给每个球之间多留空隙，如图所示。原方风炉烤了17分钟，我的普通烤箱烤了25分钟，外面上色就很漂亮了。如果不喜欢内里软软的口感可以多烤一会儿，看你自己喜欢。
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因为它们会在烤箱里摊成这样一坨坨的曲奇饼。😂如果没有摊成这样也没关系，几次用总糖80g去做都摊不出原视频里的样子，我觉得是大幅度减糖造成的，但实在没勇气用320g糖去尝试。所以有小伙伴喜甜，用原方去做的话可以发作品分享哦。
小贴士
2. 冷冻之前捏得太实可能最后烤出来就是曲奇球；
3. 这个曲奇面团有个好处就是，今天烤不完，你可以把曲奇球就冷冻保存着，啥时候想吃再拿出来烤；不过我冻得久的球最后不容易摊成饼状，我后来把刚烤好的曲奇都用手压成了饼，嚯嚯，机智如我。
