街边摊零食——炸土豆丝
8.5
综合评分
7
人做过这道菜
一只鼠的天空丶鼠姐姐
儿时总有忘不掉的街边摊零食。那个时候放学过个路都觉得是香的。
用了煎和炸，闺女更喜欢炸的，跟我脑海里的美食一个味。
用了煎和炸，闺女更喜欢炸的，跟我脑海里的美食一个味。
用料
街边摊零食——炸土豆丝的做法
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切土豆丝，削皮了称大概265克。尽量切细点，太粗不好成团，有工具更方便。泡水10分钟，没有时间的话可用清水多洗几次。
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沥干水分后（盆里没有过多的水就可以了）加入面粉（中筋面粉和高筋粉，实在没得用低筋粉，试过定粉也可以）。我加入了30克高筋粉（家里没得中筋粉了😂），再加入盐，我加入了2g左右盐，搅拌均匀。
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两种方法:
第一种，热锅，加入少许油。
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放入土豆丝，不要急着翻面，待一边定型后，翻面，然后用铲子轻压，压薄。
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中途加少量油
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待两面都焦黄时，起锅。
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第一种煎出来的表面一层脆脆的，里面都是软软的。一口下去，软中带有点点脆。
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第二种:锅热，加入很多油，放入土豆丝。不着急翻面，待一边定型后（如果不是不粘锅的话，时间要炸久点，一面微微焦黄）可翻面，翻面后用铲子轻压，尽量薄一些。
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待两面金黄时起锅。
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第二种炸出来的很酥脆，一咬，嘎嘣脆。脆里包裹一点点儿软。只有中心一点点是软的，其余都是脆脆的。
小贴士
放入土豆丝后全程小火
