新手肉松卷(减糖减油版)
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人做过这道菜
我是lengleng啊
这款蛋糕卷减糖减油啦 但是味道依旧好
原方子🀄️减去了20克糖 成品不淡不甜腻
但是喜欢甜味的朋友建议➕20克糖
原方子🀄️玉米油用量25克换成了牛奶
成品很好卷 但是众所周知卷开不开裂和蛋白打发有直接关系
成品好看 好吃 只是没有专用🔪 切的不好看
新手也可以完成的
图片是我第一次做的成品图🥰
原方子🀄️减去了20克糖 成品不淡不甜腻
但是喜欢甜味的朋友建议➕20克糖
原方子🀄️玉米油用量25克换成了牛奶
成品很好卷 但是众所周知卷开不开裂和蛋白打发有直接关系
成品好看 好吃 只是没有专用🔪 切的不好看
新手也可以完成的
图片是我第一次做的成品图🥰
用料
| 鸡蛋 | 5个（60克左右，没有太大要求，不要太小就可以） |
| 低筋面粉 | 68克 |
| 白糖 | 45克 |
| 盐 | 一小撮（一点点） |
| 玉米油 | 25克 |
| 牛奶 | 93克（没有看错，多是因为我把部分油换成了牛奶） |
| 玉米淀粉 | 3克 |
| 小葱 | 少许 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
新手肉松卷(减糖减油版)的做法
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牛奶，玉米油，盐，低筋面粉过筛，Z字形搅拌均匀
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视频为Z字搅拌，全程都需要此手法
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蛋清蛋白分离，蛋清盆里必须保证无水无油。把蛋黄加入步骤一搅拌均匀的面糊里，Z字搅拌均匀
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接下来打发蛋清，⚠️打发蛋清前，烤箱160度预热10分钟。蛋白中加入几滴柠檬汁，没有就用白醋，打蛋器高速打发至鱼泡网（图片状）加入三分之一白糖
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高速打发至细泡状（图片状）加三分之一白糖
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高速打发至有明显纹路（图片状）加入最后剩下三分之一白糖和玉米淀粉
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最后加入白糖和玉米淀粉后，用低速打发，蛋白打发至图片状态，小弯钩⚠️记得用刮刀翻拌，检查面膜是否均匀打发
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取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，Z字搅拌均匀，如视频。
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在把刚好好混合好的蛋黄糊倒入刚刚剩下的蛋白糊中，搅拌均匀。
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混合均匀的面糊倒入提前铺好油布或者油纸的28*28方盘中
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稍微整理面糊，不用绝对抹平，烘烤后看不太出来，整理久了，会影响面糊消泡
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撒上肉松➕香葱⚠️香葱要擦干水份（有人不吃葱，这块没加）
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轻震两下，放入提前预热的烤箱，上下火150度22分钟
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取出后，取出模具，晾凉后倒扣，撕开油布
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⚠️一定要晾凉，不然表面那一层就会沾在油纸上，影响美观。图片就是没有晾凉，表皮不好看了
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涂上沙拉酱，肉松 ，然后依靠擀面杖卷起来（后期找个机会再拍一个卷的视频）实在不会卷，直接切块也可以的。
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最后切块就可以吃了，还可以在两头再抹点沙拉酱➕肉松
小贴士
1、打发蛋白的糖总共分三次加入
2、全程Z字搅拌
3、在打发蛋白前就需要预热烤箱了
4、油替换问题，不要替换，就玉米油
5、玉米淀粉起稳定蛋白作用，实在没有就算了
2、全程Z字搅拌
3、在打发蛋白前就需要预热烤箱了
4、油替换问题，不要替换，就玉米油
5、玉米淀粉起稳定蛋白作用，实在没有就算了
