冷锅串串

牛骨或猪骨冷水入锅，加2大片姜片，一截葱段，10克黄酒大火煮开，撇去浮沫，水倒掉，骨头放五分钟至凉后清洗干净，干净铸铁锅或者砂锅加满水、放入棒骨、2大片姜、一截葱段、10克黄酒开大火煮开，转中火，盖盖子继续炖煮，猪骨最少两小时，牛骨最少三小时，注意火候汤不能溢出，但要保持汤面中间翻滚。

准备冷锅料：糖、黄酒、生抽、郫县豆瓣、盐、花椒、辣椒、草果、桂皮八角、花椒、麻椒、白芷（配料里忘了写了）、陈皮、香叶、干辣椒、魔鬼干辣椒、白芝麻、洋葱、姜片、葱段、蒜（用刀侧面拍松）、香菜根

白芝麻炒熟，盛出待用。

热锅凉油500-700克放入以上调料，小火慢炒。

这步完全炒出香味，至辣椒、花椒、麻椒干脆稍微发黑。

加入葱、姜、蒜、洋葱、和香菜根继续小火慢炒。

炒至洋葱、姜片像图中这样边有些焦黄色。

加入半包清油麻辣火锅底料和两大勺郫县豆瓣，炒出红油。

依次加入料酒、生抽、黄冰糖或白砂糖、盐、一盆热水煮开，中大火熬一刻钟左右。

用滤勺把汤中所有的渣子捞出扔掉，倒入炒熟的芝麻。

倒入一个稍深的盆中。

菜品改刀串好的样子。

小鸡脯肉切薄片，加少量料酒拌匀，煮熟鹌鹑蛋并剥皮，清洗改刀准备其他菜，如图。

按照片准备菜品。

菜品穿串。

穿串后火腿肠改刀。

熬好的棒骨汤，关火捞出棒骨。

根据菜品的成熟时长依次放入蔬菜断生（建议断生即可，不要煮太软面）

根据肉的成熟程度依次放入丸子、鸡脯肉、火腿肠、香肠、午餐肉等。

把煮好的蔬菜、肉等放入煮好的麻辣汤料中。

上桌。

可以食用了。