制作豆腐
8.4
综合评分
20
人做过这道菜
天马星空m
自个做的豆腐无豆渣、细腻，比买回来的豆腐好吃多啦。
用料
制作豆腐的做法
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把黄豆用水浸泡4小时以上，冬季天冷需要延长时间，浸泡时间长出浆率越高。
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泡好的黄豆用水冲洗干净。
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倒进豆浆机，加入1200ml水。
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打磨成细腻的豆浆。
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把磨好的豆浆倒入棉纱布袋里。
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用手挤捏出豆浆，把豆渣给分离出来。
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把挤压好的豆浆倒入不沾锅，加热煮开，煮豆浆要用深点的不沾锅或厚底锅，防止溢锅，要时不时的搅拌下，不要糊锅哦。
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把豆浆煮开，撇去上面煮的浮未。继续煮至2分钟。
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上面的一层豆油皮也要捞掉，让豆浆更加细腻。
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微凉至90度左右温度，温度不要低于80度。
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在溶器里放入3克内酯，20克温水，搅拌溶化和匀，温水可加速溶解。内脂主要成份是葡萄糖酸，放多了就会有点酸，放少了不易定型发散，用3克的内脂差不多就可以了。
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现在开始冲浆，把煮好的豆浆从30～40厘米高度快速地倒入内脂溶器里。
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冲好的豆浆撇去上面浮未，盖上盖子放置保温约15分钟，就可凝固成豆腐脑了，我用电饭煲来保温凝固的，保温效果也相当不错。
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这样豆腐脑就制作完成，细腻滑嫩，配上料汁作早餐来吃，也是非常的不错。
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如果制作豆腐还需要进行下面步骤，在豆腐模具里平辅一块薄棉布，把做好的豆腐脑用勺子捞入模具里，划碎刮平，
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再稍微用力挤压下，挤压出豆脑里一部分豆水，使豆腐定型，然后继续压制30分钟以上就成豆腐了。
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这样豆腐就做好了，把模具倒翻过来，就可以脱模了。
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时间压的越长豆腐越老，反之压的时间短，豆腐就嫩，这个可根据自已的需求来做。
