春卷（自制春卷皮）
8.2
综合评分
72
人做过这道菜
土豆豆芽呀
疫情影响，出不来门，买不到材料，想吃只能自己动手，一次成功，学孩子他爹老家台州美食食饼筒的方法糊的春卷皮。
350g面粉+300g水，26寸平底锅在无损耗情况下二十张春卷皮。
350g面粉+300g水，26寸平底锅在无损耗情况下二十张春卷皮。
用料
春卷（自制春卷皮）的做法
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🔆方法一（适合想快速吃到春卷）：留二三十克水把剩下材料混合后用厨师机低速搅拌，看下面糊状态看要不要加剩下的水，继续开中档十分钟，加盖静置。如果没有厨师机手动用打蛋器或者筷子搅拌也可以，就是费劲。
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面糊静置二十分钟后即可操作，面糊状态如图，感觉再加点面粉会更好。如果想面皮的韧性更大不易破就多静置些时间。
⚠️⚠️ 方法二（省力）：家里没有厨师机又嫌搅拌太累的可以混合面糊后筷子稍微搅拌均匀（一两分钟），静置二十分钟再搅拌一下，放冰箱静置半天或一晚上自解（足够长时间的静置自动生成面筋，也叫水合法）。
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面糊准备好后开始制作春卷皮。
准备一碗凉水沾手用，手打湿后再去抓面糊，不容易黏手上。
平底锅小火加热（我用的就是普通平底不粘锅），一定小火。锅热后手抓面团快速在锅内糊一圈。锅内不能有油，不然很容易在糊的过程中把面皮扯起来。
面皮变色后用手或者工具从边缘轻轻扣起面皮，轻一点慢慢扯起来，注意防烫，出锅的皮可以放盘子里一张张叠起来，不会粘在一起。
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准备菜包春卷，喜欢什么包什么。
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包好后下锅炸或者冷冻着想吃拿出来直接下热油锅炸。
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这个皮还能糊大一点卷各种菜，台州当地叫食饼筒，喜欢卷各种炒过的菜，卷好后锅里抹少许油煎过再吃。
小贴士
还有一种办法是先揉成一团硬面团后泡水一小时以上，然后倒掉多于水份一点点加水揉成面糊，这样成品很劲道，拿来直接卷着吃不错，不过油炸春卷用这个方法太费手劲了，所以我在方子里删掉了，直接用水合法就可以了。
