全麦面葱油饼-烫面版
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人做过这道菜
皓月天空
喜欢吃葱油饼，但是又怕胖，那就来个全麦面粉的葱油饼吧。
葱油饼一定要用全开的热水烫面，用100度的开水烫断面粉的筋，这样做出来的葱油饼，才软糯，层次感才丰富。
葱油饼一定要用全开的热水烫面，用100度的开水烫断面粉的筋，这样做出来的葱油饼，才软糯，层次感才丰富。
用料
全麦面葱油饼-烫面版的做法
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提前准备好油酥：葱花洗净切碎，加入碗里
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加适量的盐搅拌均匀
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加适量花椒面搅拌均匀
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锅烧热，倒入适量的油，烧热后关火
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将热油倒入葱花碗里，顺势搅拌均匀，就是油酥了，油酥不要调的太厚了
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全麦面粉和中筋面粉混合均匀，倒入已经烧开的热水，用筷子搅拌成面絮状
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等凉一些，调成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置半小时，醒一下面团
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醒过后的面团光滑细腻
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均分四份
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取一份面团，擀成长方形
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上面均匀地抹上油酥
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卷起来成长条，将长条再盘卷起来
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最后将长条的末端按压在圆饼下面，轻轻地按压一下，不要压的太结实了
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再将其擀成圆饼，不要擀的太薄了，否则成品层次感就不强了
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不粘锅烧热后，倒入少许油，将葱油饼放进锅里，转小火，慢慢两面均煎至金黄色，煎制的过程中，用铲子挤压、摔打圆饼，可使之分层，增加葱油饼的层次感
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最好现做现吃，这样口感才软糯，一层层的，薄如蝉翼
小贴士
1，不喜欢花椒味的，可以取消不用。
2，葱花和盐一定要多一些，否则成品会太淡无味。
2，葱花和盐一定要多一些，否则成品会太淡无味。
