零失误的6寸古早蛋糕
8.2
综合评分
2164
人做过这道菜
下厨房用户_hsld
古早蛋糕非常嫩，比戚风蛋糕的口感要好很多，老少皆宜！
我并不是糕点老师，我也是新手，这个菜谱是根据其他老师的8寸方子一次成功后改的6寸的，本来写这个菜谱是给自己存个档免得自己忘记，后来关注的人越来越多，我才把这个配方更新完善后方便大家看！
做蛋糕成功与失败都是制作过程中某一步的问题，按此方子做成功的朋友还是占绝大部分的，个别没有成功的，要总结一下你们制作过程中哪一步出错了，那就得找找自己的原因了，毕竟我只是分享我的成功配方给大家，信与不信都由你决定！
在此声明 :
我把蛋糕配方分享给大家，只是想大家都能跟我一样一次成功，没有必要像评论里说的骗人啊，盗图啊，这个配方图发表时因为烤箱照片那一步忘记拍照，所以就用了我之前做其他蛋糕时的照片，照片里的东西都是我自己家的，最后的成品照是我第一次做古早蛋糕时拍的照片，信不信由你，你不信可以绕道看其他老师的配方，没有人拿枪指着你要你跟做，信得过我配方的人，做一次就知道是不是骗人了，而且这只是个蛋糕配方而已，都是公开的，不收取任何费用，也没有奖励，我何必骗人呢，吃力不讨好的事谁都不愿意做！
我并不是糕点老师，我也是新手，这个菜谱是根据其他老师的8寸方子一次成功后改的6寸的，本来写这个菜谱是给自己存个档免得自己忘记，后来关注的人越来越多，我才把这个配方更新完善后方便大家看！
做蛋糕成功与失败都是制作过程中某一步的问题，按此方子做成功的朋友还是占绝大部分的，个别没有成功的，要总结一下你们制作过程中哪一步出错了，那就得找找自己的原因了，毕竟我只是分享我的成功配方给大家，信与不信都由你决定！
在此声明 :
我把蛋糕配方分享给大家，只是想大家都能跟我一样一次成功，没有必要像评论里说的骗人啊，盗图啊，这个配方图发表时因为烤箱照片那一步忘记拍照，所以就用了我之前做其他蛋糕时的照片，照片里的东西都是我自己家的，最后的成品照是我第一次做古早蛋糕时拍的照片，信不信由你，你不信可以绕道看其他老师的配方，没有人拿枪指着你要你跟做，信得过我配方的人，做一次就知道是不是骗人了，而且这只是个蛋糕配方而已，都是公开的，不收取任何费用，也没有奖励，我何必骗人呢，吃力不讨好的事谁都不愿意做！
用料
零失误的6寸古早蛋糕的做法
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将鸡蛋的蛋黄和蛋白分别装在两个无油无水的盆里
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将玉米油稍微加热，有温度计的试下大概60–80度，没有温度计的看到有油丝就行了，油温上升比较快，大家注意下（下次补上玉米油加热照片）
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然后筛入低筋面粉和玉米淀粉用手动打蛋抽搅拌均匀，不用担心面粉起筋，因为热油已经把面粉几乎烫半熟了，同时油也会阻断面粉之间产生联系；再将牛奶和蛋黄加入搅拌均匀至以上糊状（蛋黄最好单独搅拌均匀后加入）。
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烤箱以140度预热十分钟，然后打发蛋白，首先在蛋白里加入几滴柠檬汁或白醋打发至鱼眼泡状。
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然后将细砂糖分三次加入蛋白打发（一定要分三次，不然蛋白霜不够细腻）。
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打发至提起有尖角就可以了。
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将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊里，用切拌或翻拌的手法搅拌均匀，不能用划圈的方法。
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搅拌均匀
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装入垫有脱模纸的蛋糕胚里（6寸），震几下将表面泡沫震破，在烤箱盘里加入2cm左右温水进行水浴法烤蛋糕，（活底蛋糕模具外面要用锡纸包裹两层，以防蛋糕模具进水）。
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烤箱150度烤60分钟要放在烤箱最下层，每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱增加或减少烤的时间，注意观察蛋糕，不要烤糊了！（每个烤箱温度不一样，不一样，不一样）！！！
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蛋糕从烤箱取出凉几分钟后脱模取出，非常软嫩，入口即化。
小贴士
跟做的朋友们注意会出现的几个问题，找找原因:
★蛋糕表面开裂
1.未采用水浴法，直接烘烤。
解决方法：在烤盘里注入水，再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面，可以保持蛋糕表面湿度。
2.蛋白打发过度，太干失去黏性，难以和乳酪糊拌匀，导致烘烤时开裂。
解决方法：蛋白要打到接近干性发泡的湿性发泡状态，即蛋白尖峰稍微下垂时。
3.烘烤温度过高，时间过长。
解决方法：灵活调整温度，参考配方的同时也要结合自家烤箱的脾气。
★回缩严重
失败原因总结：
1.搅拌手法不对，蛋白消泡严重
解决方法：采用切拌的方式，类似炒菜的手法，奶酪糊与蛋白拌匀后，立即停止继续翻拌
2.蛋糕没有烤熟就出炉了
解决方法：用一根牙签插入蛋糕内部，牙签上面没有附着物即可。
★蛋糕塌陷
大家都知道热胀冷缩的道理，所以蛋糕出炉之后，有轻微的收缩是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！出现这样的问题，大部分是2个原因导致的！
1. 是蛋白打发的不够，而且还太湿了！我们要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的！
2. 烤箱的温度不该低了就是高了！温度不够，会让蛋糕的膨发力不行，支撑不住，温度太高的haunt，表面是熟了，但里面还未熟！
有出现这些现象的朋友们请看这个找下自己做蛋糕时出现的失误
★蛋糕表面开裂
1.未采用水浴法，直接烘烤。
解决方法：在烤盘里注入水，再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面，可以保持蛋糕表面湿度。
2.蛋白打发过度，太干失去黏性，难以和乳酪糊拌匀，导致烘烤时开裂。
解决方法：蛋白要打到接近干性发泡的湿性发泡状态，即蛋白尖峰稍微下垂时。
3.烘烤温度过高，时间过长。
解决方法：灵活调整温度，参考配方的同时也要结合自家烤箱的脾气。
★回缩严重
失败原因总结：
1.搅拌手法不对，蛋白消泡严重
解决方法：采用切拌的方式，类似炒菜的手法，奶酪糊与蛋白拌匀后，立即停止继续翻拌
2.蛋糕没有烤熟就出炉了
解决方法：用一根牙签插入蛋糕内部，牙签上面没有附着物即可。
★蛋糕塌陷
大家都知道热胀冷缩的道理，所以蛋糕出炉之后，有轻微的收缩是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！出现这样的问题，大部分是2个原因导致的！
1. 是蛋白打发的不够，而且还太湿了！我们要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的！
2. 烤箱的温度不该低了就是高了！温度不够，会让蛋糕的膨发力不行，支撑不住，温度太高的haunt，表面是熟了，但里面还未熟！
有出现这些现象的朋友们请看这个找下自己做蛋糕时出现的失误
