黄金百香果戚风蛋糕
5
人做过这道菜
Mr青灯
终于对百香果下手啦~
最近做戚风蛋糕上瘾
天天就是想着有什么新口味
其实果酱类的蛋糕也尝试过
什么蓝莓酱，草莓酱，橙子酱
但是效果都不如想象中的好
颜色也达不到理想状态
其实这款蛋糕的出现真的是偶然
逛书店随手翻翻看到了类似的作品
也许真的就是灵光乍现吧
最终诞生了这款酸酸甜甜的蛋糕
是纯纯的黄金百香果噢~
配方分量正好一整盘！
定制模具尺寸：30*40*高10cm
换算成28*28金盘约1/4的量
图中的大小大约可以切100粒左右！
（经典大小8块*12）
最近做戚风蛋糕上瘾
天天就是想着有什么新口味
其实果酱类的蛋糕也尝试过
什么蓝莓酱，草莓酱，橙子酱
但是效果都不如想象中的好
颜色也达不到理想状态
其实这款蛋糕的出现真的是偶然
逛书店随手翻翻看到了类似的作品
也许真的就是灵光乍现吧
最终诞生了这款酸酸甜甜的蛋糕
是纯纯的黄金百香果噢~
配方分量正好一整盘！
定制模具尺寸：30*40*高10cm
换算成28*28金盘约1/4的量
图中的大小大约可以切100粒左右！
（经典大小8块*12）
用料
黄金百香果戚风蛋糕的做法
-
鸡蛋蛋清蛋黄分离
打蛋清的盆必须无油无水无污渍
如果用厨师机打发可以直接将蛋清打入厨师机搅拌缸内，更加方便
-
黄金百香果切开，用勺子刮出果汁和籽，用料理机完全打碎成图中的状态
（籽建议保留，打碎后几乎吃不出）
-
低筋面粉，泡打粉和一半的玉米淀粉（即12克）混合称量
植物油加热至85度以上（可以用微波炉打1-2min），倒入混合粉内，迅速用蛋抽搅拌均匀，此时的面糊应该是细腻光泽无颗粒的。
-
加入牛奶，同样迅速搅拌均匀
（面糊很快变稠是正常现象）
-
分两次加入蛋黄液，搅拌均匀
-
加入步骤2打好的百香果汁，搅拌均匀
蛋黄糊就搅拌完成了，静置备用
-
蛋清中加入另一半的玉米淀粉（12克）和柠檬汁，高速打发，9档约7-8分钟
-
打约1分钟左右至粗泡状态即可加入全部细砂糖
-
打发到偏软一些的干性发泡状态，提起打蛋头可以拉出小弯钩即可
-
分3-4次将打发好的蛋白霜加入蛋黄糊内，每一次都要用橡皮刮刀上下翻拌均匀（切记不要划圈搅拌，以免消泡）
-
完全搅拌完成的蛋糕糊状态
开启烤箱预热，上下火150度
-
模具垫好油纸或者油布，倒入拌好的蛋糕糊，刮平表面，轻震3-4下，震出大气泡
-
放入预热好的烤箱
上下火150度，烘烤约75-80分钟
-
烘烤完成不要急着取出，关闭电源后继续焖20-25分钟
取出连油纸放到冷却架上，自然冷却
-
冷了就可以切块啦~根据自己喜好分割哈
-
封面图来一张
小贴士
关于百香果的选用
尽量挑质量好一些的，如果买不到黄金百香果，用普通百香果也可以
1.要挑选个头重量较重的百香果；
2.可以选择果皮表面比较皱的百香果；
3.要选择颜色深红色或紫色的百香果
开始制作时尝一尝百香果的味道，如果很甜可以将细砂糖的量减少到240克，如果偏酸或者很酸不建议减糖
一定记得将百香果籽打碎，否则非常影响口感！
配方分量比较大
模具转换，8寸圆模/8寸方模/28*28金盘
都是1/4的量，直接所有材料除以4即可
（严格说应该是4.5，但是考虑到换算比较困难，所以用4即可，无伤大雅）
我的主页搜索“古早蛋糕”
可以找到更多口味同款蛋糕~
尽量挑质量好一些的，如果买不到黄金百香果，用普通百香果也可以
1.要挑选个头重量较重的百香果；
2.可以选择果皮表面比较皱的百香果；
3.要选择颜色深红色或紫色的百香果
开始制作时尝一尝百香果的味道，如果很甜可以将细砂糖的量减少到240克，如果偏酸或者很酸不建议减糖
一定记得将百香果籽打碎，否则非常影响口感！
配方分量比较大
模具转换，8寸圆模/8寸方模/28*28金盘
都是1/4的量，直接所有材料除以4即可
（严格说应该是4.5，但是考虑到换算比较困难，所以用4即可，无伤大雅）
我的主页搜索“古早蛋糕”
可以找到更多口味同款蛋糕~
