麻辣烫底料做法（商用、家用）
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四海御膳方
麻辣烫底料的做法，不要觉得麻烦，小吃就是如此。
用料
| 草果 | 20克 |
| 荜拨 | 10克 |
| 良姜 | 10克 |
| 陈皮 | 4克 |
| 栀子 | 3克 |
| 肉蔻 | 10克 |
| 灵草 | 2克 |
| 肉桂 | 5克 |
| 丁香 | 3克 |
| 排草 | 1克 |
| 白蔻 | 10克 |
| 香菜子 | 10克 |
| 八角 | 4克 |
| 砂仁 | 6克 |
| 山奈 | 10克 |
| 香果 | 4克 |
| 茅草 | 2克 |
| 香叶 | 8克 |
| 小茴香 | 5克 |
| 甘草 | 5克 |
| 千里香 | 13克 |
| 甘松 | 3克 |
| 木香 | 3克 |
| 朝天椒 | 10克 |
| 姜片 | 100克 |
| 郫县豆瓣酱 | 500克 |
| 色拉油 | 500克 |
| 牛油 | 300克 |
| 葱段 | 100克 |
| 蒜瓣 | 100克 |
| 花椒 | 10克 |
| 麻椒 | 10克 |
| 冰糖 | 30克 |
| 朝天椒 | 10克 |
麻辣烫底料做法（商用、家用）的做法
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将香料打成粉（草果、香果、砂仁要拍破去籽）
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备料
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花椒、麻椒、朝天椒温水浸泡半小时后滤干备用
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50克香料粉中加入30克高度白酒
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浸湿搅拌均匀后备用
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锅中倒入豆油，牛油，直到牛油完全融化
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油温130度下姜片，小火炸2分钟，然后加入葱蒜，小火炸5~6分钟后，变成焦糖色捞出。
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捞出后等到油温降到130度后
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加入豆瓣酱、冰糖。
当豆瓣酱加入到锅中时，油温会迅速下降到110度左右，这个时候需要通过温度计来调整火候，保证油温保持在130度
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过程中不断搅动，避免豆瓣酱粘在锅底
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5分钟后，加入泡好的麻椒、花椒、朝天椒，继续炒2分钟（注意油温）
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放入浸湿的香料粉，继续炒3分钟，这个时候料会变稠，加快搅拌速度
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继续炒3分钟后关火
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导入容器中
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自然冷却24小时
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冷却后的成品
小贴士
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