红丝绒裸蛋糕（含烫面戚风蛋糕胚做法）
8.7
综合评分
8
人做过这道菜
一百个小面包
一款很适合圣诞以及新年的蛋糕，红彤彤喜洋洋～在厨友方子的基础上自己总结了一下，加了烫面的做法，空口吃都特别好吃！
宝宝：妈妈，我喜欢这个红色的蛋糕☺️
宝宝：妈妈，我喜欢这个红色的蛋糕☺️
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 玉米油 | 30g |
| 牛奶 | 38g |
| 低筋面粉 | 35g |
| 红曲粉 | 10g |
| 可可粉 | 5g |
| 细砂糖（蛋黄中） | 10g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖（蛋白中） | 30g |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 玉米淀粉 | 3g（可省略） |
| 香草精 | 几滴（可省略） |
| 裸蛋糕部分 | |
| 淡奶油 | 250g |
| 细砂糖 | 18g |
| 草莓 | 适量 |
| 蓝莓 | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
红丝绒裸蛋糕（含烫面戚风蛋糕胚做法）的做法
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低粉，红曲粉，可可粉混合过筛2次备用，蛋黄蛋清分离，蛋清放入冷藏室。鸡蛋我用的55~60g左右中等大小的洋鸡蛋，不能太大。
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玉米油小火加热至60至65度关火，一次性筛入全部粉类，搅匀，加入牛奶，Z字型搅拌均匀，稍凉再加入蛋黄和细砂糖，搅匀。
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预热烤箱，设定150度。
蛋清加入柠檬汁和香草精，分三次加糖（最后一次把玉米淀粉一起加入），高速后转低速打至中性发泡，提起打蛋头是小弯钩。
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取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，手抽画一字拌匀，再一起倒回剩余的蛋白霜中，刮刀切拌均匀，注意手法防止消泡，可参考其他大神的翻拌视频。
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将蛋糕糊从20cm高倒入戚风模具（阳极活底圆模）内，约占8成，然后离桌面15cm高处震一下，震出气泡。
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放入预热好的烤箱，中下层，150度40-45分钟。中途不要开烤箱门，然后出炉用牙签插入蛋糕，没有湿面糊带出来就是好了。
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拍个延时记录一下，最上面有点开裂没事的，不影响，做蛋糕的时候把顶部切掉即可。
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结束烤制立马拿出来高处震一下热气，倒扣，然后彻底晾凉再手动脱模。（我是前一天晚上做的，第二天早上脱的模。）
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用切片器分成三片，（这次切薄了，留了一片寡吃）。
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淡奶油加入细砂糖，打发至7分发，大概像浓稠酸奶的程度。水果洗净切开，一层蛋糕胚，一层奶油，一层水果这样。我的奶油放少了，喜欢的朋友可以多抹一点更好看～
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最上方可以根据个人爱好进行装饰，然后撒上糖粉即可。
小贴士
这个蛋糕胚做了几次，不论是搭配奶油还是空口吃，都是极好的，强烈推荐！
欢迎各位小伙伴们交作业😍
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