Name: [生酮炸物keto糖醋里脊]超脆超香超好吃的万能炸物裹粉
Ingredients: 200g猪里脊; 少许盐; 少许胡椒粉; 少许料酒; 适量椰子粉; 1个鸡蛋; 两勺奶油/牛奶; 半包炸猪皮; 宽油！

[生酮炸物keto糖醋里脊]超脆超香超好吃的万能炸物裹粉

2 人做过这道菜

Luz_ju

生酮之后不能用面粉不能用淀粉，炸东西就很艰难了，炸出来要不不够脆，要不里面不够嫩。研究整合了各个地方看来的方法，尝试出一个相对好用的炸物方法，主要是：够脆！！！

用料

猪里脊	200g
腌肉料
盐	少许
胡椒粉	少许
料酒	少许
炸物料
椰子粉	适量
鸡蛋	1个
奶油/牛奶	两勺
炸猪皮	半包
宽油！

[生酮炸物keto糖醋里脊]超脆超香超好吃的万能炸物裹粉的做法

猪里脊切成条状（我用的超市买的那种猪里脊排，直接拿来改刀成1厘米条），用少许盐、白胡椒粉、料酒腌制了十来分钟。这里其实腌料不重要，你可以选择自己喜欢的。肉也可以选择自己喜欢的，用鸡柳也可以。我主要是这天特别想吃糖醋里脊。

一个鸡蛋加两勺奶油或者牛奶搅匀放在一个盘里。

炸猪皮放料理机打碎成末放在一个盘里。（对炸猪皮困惑的小伙伴看步骤9）
腌制好的肉稍微擦擦干，放进隔壁装椰子粉的袋子，吹点气封起来给它摇一分钟的。里脊像这样都裹上一层薄薄的椰子粉，不用太多，但是要雨露均沾。
锅子宽油，先中火热起来。（忘记拍锅子了）

里脊条先蘸蛋奶混合液，全方位蘸好。
丢进炸猪皮粉末裹一层炸猪皮！裹的越全面炸的越脆，如图。
（失误忘记拍炸锅了，只拍了个锅柄）

裹好粉的猪里脊一根根下入中火油锅内初炸1-2分钟，看你切多细，我这种很好熟，一分钟就好。

放在架子上放凉一会，把火调大，中大火吧应该就够了，我没调最大因为我家灶最大太疯了，不敢造次。

等一会油差不多升温好了，把里脊再放回去炸30-40秒，颜色金黄漂亮就说明脆了！
撩起之后我又凉了会儿让它们滴掉点油，随后放在容器中就可以开吃啦。
一口下去真的是超级脆了，因为是炸猪皮的关系，凉了也是脆的，凉了我都觉得好吃呢。

我自己又用水、罗汉果糖醇、白醋、大公鸡那个泰国蒜蓉辣酱煮了一点糖醋汁，煮好后加了点魔芋粉勾芡，就是好吃的甜辣酱。
最后再来个大特写。
ps 不知道炸猪皮的小伙伴我贴个图。这个东西生酮好伙伴哦，可以当零食（有些牌子调味很好吃的比如4505），可以打碎了当面包糠，炸物必备，甚至打碎了之后还可以有各种用法，有些东西的面团里可以加这个，有机会介绍一款。

小贴士

步骤不要省略的原因：

1. 椰子粉是为了让里面肉的水分不要流失太多，尤其是炸大块的肉比如鸡腿肉鸡胸肉猪排之类的，保证多汁的口感。

2. 蛋奶液一是为了更好的裹上“面包糠”，二是也保证肉的汁水不会流失太多。

3. 炸猪皮就最不能省了……这个就是为什么成品最终会脆的原因了。尤其是大火一炸，水分逼干，就真的很脆了。

用料替换的问题：

1. 椰子粉不要用杏仁粉代替，一个是杏仁粉颗粒太粗，还有就是杏仁粉太润，不够干（不知道是水分还是油分）。不能起到形成一道屏障的作用。也不能很好的吸附的肉的表面。

2. 方子里我用的是奶油加鸡蛋，完全也可以用牛奶，或者白脱牛奶（buttermilk），就是用来滋润增味的。白脱牛奶其实最好了，因为它微酸，可以分解蛋白质从而让肉更嫩，尤其是炸大肉的时候（吮指原味鸡那种美式南方炸鸡就是用白脱牛奶腌制的）。