苹果肉桂卷
8.4
综合评分
24
人做过这道菜
AIXIN爱美食
有什么面包是让你心心念念的呢？我的答案是肉桂卷，这个真的是挑人爱，有人爱到骨子里，有人就是嫌弃，特别在12月圣诞的气息里这个味道还真不能少呢，其实肉桂是一种桂树的皮，基本上都是当香料用的，中国就有，叫桂皮，但是美国是研磨成粉末用的，我们直接买现成的粉，再配上香糯的苹果丁，还有核桃葡萄干的香气，你的味蕾会得到满足感
用料
| 1.面团部分 | |
| 高筋面粉 | 380克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 纯鸡蛋液 | 55g |
| 水 | 160克（加牛奶180G） |
| 糖 | 35克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 夹馅部分（奶油苹果丁） | |
| 苹果 | 2个（切果肉约300g） |
| 黄油 | 30克 |
| 葡萄干 | 60克 |
| 朗姆酒 | 适量用于浸泡葡萄干 |
| 红糖 | 30克 |
| 肉桂 | 7-10g |
| 烤熟的核桃 | 60克 |
| 工具 | 烤盘28cm*28cm |
| 或者一次性圆形纸模具 |
苹果肉桂卷的做法
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主要配料表如图示：
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黄油30g 加苹果切小块 入主锅 10分钟/veroma /反转速度1 ，全程不加量杯盖 出锅后冷却备用
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熬出来的内馅成品图
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将液体量（水+糖+鸡蛋液+酵母）1分钟/37度/速度3混合
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放入面粉和奶粉 先 30秒/速度3-6混合 混合后设置揉面键3分钟
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加入软化后黄油40g。揉面两分钟；加入盐，揉面1分钟
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出来后放在揉面垫上整形，滚圆整形放在温暖的空间内进行发酵
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如图所示发至原来的近2倍大，手指蘸面包插入面团，洞不回缩，面团不塌陷
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将面团均分两份，滚圆 ，盖上保鲜膜松弛10-15分钟；
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松弛好的面团正面再上，用手掌拍扁
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用擀面杖擀成长方形；翻面 继续将面团擀成约44x23cm的长方形；
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表面均匀撒肉桂糖，收口尾边留出不撒；再均匀的撒上朗姆葡萄干、奶油苹果丁、核桃；将面片由上而下卷起；
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放入事先准备好的模具里就不需要放烤盘了，直接放在烤架上发酵
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切面在上，整齐码放在烤盘内，温暖湿润的地方发酵；发至原来的两倍大，预热好的烤箱 180℃；根据自家烤箱脾气的烤至上色25分钟，适当调整时间
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出品如图，非常可口诱人，所有吃完的人都会发出yummy的满足声
