打小就爱吃的【经典老婆饼】太喜欢软软糯糯de糯米馅啦！
8.2
综合评分
30
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宅女食记
食谱【经典老婆饼】
打小就爱吃的点心呐！
软糯内陷+酥皮超赞呢！
步骤图之前就拍过了
一直没发教程
这次是翻倍做了
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用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 120g |
| 水 | 54g |
| 猪油 | 36g |
| 细砂糖 | 18g |
| 油酥 | |
| 中筋面粉 | 96g |
| 猪油 | 48g |
| 糯米馅 | |
| 水 | 150g |
| 细砂糖 | 55g |
| 猪油 | 45g |
| 糕粉（熟糯米粉） | 75g |
| 椰蓉 | 10g |
| 熟白芝麻 | 10g |
打小就爱吃的【经典老婆饼】太喜欢软软糯糯de糯米馅啦！的做法
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制作糯米馅，先来准备一下糕粉，糯米粉放锅里炒至微微发黄，没有生粉味即可。白芝麻放烤箱烤熟后备用。糯米馅中的猪油、水和细砂糖都倒入小锅中，中火加热至糖融化后，转小火加热，再倒入上一步准备好的糕粉（熟糯米粉），搅拌混合均匀至凝固抱团后关火。
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加入椰蓉和烤熟的白芝麻，搅拌混合均匀，这里糯米馅就做好了，先让它降温放凉一下。
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分成12等分的馅料小团，自己用秤子称一称算一算～分好盖上保鲜膜防止表面干燥，放置一旁待用。
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油皮面团所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，用手揉劲不够大的话，可以借助擀面杖不断反复折叠擀压，擀至表面光滑，揉成团，我用厨师机很容易就出膜啦，这样开酥不容易破酥。
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油酥面团混合成团，和油皮面团一起盖上保鲜膜，醒半小时后使用。松弛完毕后，将油酥面团和油皮面团分别分成12等分。
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然后将油皮面团擀成圆片（中间厚四周薄）
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油皮面团包住油酥面团，收口收紧朝下放置。
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盖上保鲜膜松弛20分钟。
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松弛完毕，取一份面团擀成长条状，卷起。
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每个面团都重复此步骤，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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弛完毕，取一份面团，竖直放置，用擀面杖擀成长条，注意这里也不要擀的太长了，擀的过长也容易造成破皮，尽量将面皮擀成宽度均匀的长条状。
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再卷起成圆筒状，每个都重复此步骤，然后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
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取一份面团，稍微将圆筒状的面团戳长一些，将面团的两边往中间收紧，按压进去。
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再把面团擀成圆片状，中间厚四周薄。放入之前准备好的糯米馅，包好后收口收紧朝下放置。
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轻轻按扁成圆饼状。每个面团都包好后整齐摆入烤盘。
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盖上保鲜膜松弛约20分钟，松弛完后，取下保鲜膜，在每个老婆饼的表面用锋利的刀划三道口子，然后均匀刷上一层蛋黄液，再撒上少许白芝麻点缀装饰，放入预热好约160度的烤箱中烘烤20分钟左右烤熟即可。
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胖友圈【wu670125246】
