不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心

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⚡⚡⚡这个方子主要提供酥皮做法,可以做10个,10个,10个。里面的馅料您自己随便放!豆沙、枣泥和蛋黄,随意,随意,随意!
我自己做蛋黄酥的话,会放25克豆沙和一颗蛋黄。仅供参考。

⚡⚡⚡特解说明:
1.中筋面粉就是普通面粉。
2.如果猪油或黄油做的油酥粘,冷藏一会就好了。
3.炒面粉是鲜花饼需要的材料,做蛋黄酥不用!不用!不用!
4.关于油酥:
A  如有用猪油或黄油:低筋面粉90克+45克油
B  猪油的油酥会很黏,冷藏一会就好了!
C  如果用玉米油、花生油等色拉油:普通中筋面粉+40克油
5.关于水油皮:
A⚡⚡⚡45克沸水,是水烧开后称重45克,不是称出45克水去称重!!!说水油皮太干的,您好好看看!严格按照方子做,根本不可能干!拜托了!!!
B水油皮要用普通面粉,不能用高筋!要活滋润!否则容易破酥!
C黄油油酥会硬,也容易破酥,不建议用黄油!

用料  

水油皮:
中筋面粉 110克
白糖 20克
猪油(固体液体都可以!) 35克(玉米油等量)
沸水 45克
油酥:
低筋面粉 90克(如果用玉米油的话就用普通中筋面粉,不会粘!)
猪油(固体液体都可以!) 45克(玉米油40克即可)
以下是鲜花饼材料,做蛋黄酥不用看!!!⬇⬇⬇ 以下是鲜花饼材料,做蛋黄酥不用看!!!⬇⬇⬇
鲜花饼馅料配方参考:
玫瑰花酱 150克
炒熟中筋面粉 60克
猪油 25克

不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的做法  

  1. 水油皮:材料混合,最后加入沸水,一定要用筷子迅速搅拌,否则水很快就凉了,达不到烫面的效果。水分基本吸收后就可以活成团了。活好就能用,不用出膜,不用醒面!平均分成10份备用。

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的做法 步骤1
  2. 油酥:低筋面粉加猪油,活成团即可。平均分成10份备用。

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的做法 步骤2
  3. 水油皮包住油酥

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的做法 步骤3
  4. 包成团

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的做法 步骤4
  5. 按扁,擀平

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的做法 步骤5
  6. 卷起

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的做法 步骤6
  7. 竖过来再擀平

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的做法 步骤7
  8. 再卷起。

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的做法 步骤8
  9. 10个都是这样反复两次卷成!

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的做法 步骤9
  10. 这是我的鲜花酱!从腾冲买回来的,很稠,一点不稀!就要这样的!

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的做法 步骤10
  11. 馅料材料混合,稍微有些松散,没关系,只要能包进去就行!平均分别10份备用。
    我试过糯米面,倒是很黏糊,好包,但是不好吃!

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的做法 步骤11
  12. 两头往中间推按,就可以擀成皮了。

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的做法 步骤12
  13. 包馅!⚡⚡⚡包任何你喜欢的馅都行啊!

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的做法 步骤13
  14. 如果做开口酥,就这样开口子!

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的做法 步骤14
  15. 后刷蛋黄液!

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的做法 步骤15
  16. 做成饼的话,就是这个样子!180度中层30分钟。自己根据烤箱情况调整。上色深,及时加盖锡纸。

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的做法 步骤16
  17. 如果做蛋黄酥,可以放25克豆馅和一颗蛋黄。

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的做法 步骤17
  18. 开口酥,我感觉它也就颜值高,木有饼状的好吃!

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的做法 步骤18

小贴士

1.这个方子特殊在烫面!好操作,成品还好吃!
2.方子还可以做蛋黄酥,和所有中式酥皮点心!
3.鲜花饼的馅料里面还可以放花生碎,云南有那样的做法。

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不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心的答疑

  • 超人妈me默  8个月前  
    184
    我做的冬瓜蓉馅的,用的葵花籽油代替猪油,起酥效果特别好。方子棒棒哒!尤其烫面!
    作者回复 8个月前  
    谢谢亲的汇报!我还没试过植物油,下回我用玉米油试试。
  • mererabbit  8个月前  
    174
    请问,如果用黄油代替猪油,需要软化到什么程度?还是先跟面粉混合成沙粒状再加沸水?谢谢!
    作者回复 8个月前  
    啊,我昨天就是放微波炉里打了30秒黄油,只要软化了就行,成液体也可以。然后放面粉,最后快速倒入沸水,用筷子快速搅拌。活成面团就行了,没那么多讲究!昨天试过以后我就知道,以后再也不用熬猪油了。黄油效果就很好!
  • 浪漫如我  8个月前  
    158
    你好,我有些不明白,为什么饼和开口酥用的一样的料,就是多个口子,怎么开口酥就不如饼呢
    作者回复 8个月前  
    嗯,我做的开口酥也不如饼好吃!可能是开口酥的皮太厚了吧!
  • 手机用户1692_z4cj  6个月前  
    19
    非常感谢您的方子,一直都想做蛋黄酥,但看别人的方子都很麻烦,所以一直没去尝试做过,直到看见你不用揉面的方子才决定去尝试一下,没想到很成功,停不下来了,继续努力做吧,送人自己吃都很完美,
    作者回复 6个月前  
    方便大家用就行!因为我是懒人,所以不喜欢那么麻烦的东西,觉得简单所以分享给大家。
  • 闫小妮  7个月前  
    18
    你好,最近想按亲的方子做糕点。有几个小问题,用黄油替代猪油的话,黄油量和猪油量是一样的吗?那个……我从来没炒过面粉,咱用的面粉大概要炒多长时间?中筋面粉就是做馒头包饺子的面粉吧?
    作者回复 7个月前  
    油量一样的亲。只不过用黄油的话,油酥会比较硬。中筋面粉就是普通面粉,富强粉之类的都可以。干净的锅小火把面粉炒至颜色微黄就是熟了。饺子面是高筋面粉,不行的亲。
  • 猫小鹰牛肉酱  6个月前  
    17
    怎么知道烫面是否成功呀
    作者回复 6个月前  
    可以烫好后问问面,是否熟了,哈哈
  • 馋姐姐  6个月前  
    10
    咸蛋黄要烤熟或煮熟吗
    作者回复 6个月前  
    滚白酒或喷白酒,180度5分钟。
  • 嘎嘎鲤  6个月前  
    10
    请问
    擀成牛舌状 卷起之后 不用等待几分钟~直接又可以擀第二次,是吗?
    作者回复 6个月前  
    是,不用等。
  • 悠悠-139  6个月前  
    10
    如果做蛋黄酥的话,蛋黄要先处理吗?譬如蒸熟了用
    作者回复 6个月前  
    我是喷或滚高度白酒,然后180度烤五分钟。
  • 捕获佳腻一枚  7个月前  
    10
    亲,严格控制沸水45g的话,是煮沸了再倒入量杯量吗?会不会影响水的温度了
    作者回复 7个月前  
    煮沸了,45克。

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