基础版蛋黄酥
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人做过这道菜
-胖团-
因为我不喜欢吃太油的，所以没有用油豆沙。方子可以做8个。
用料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 96克 |
| 白糖 | 6克 |
| 猪油 | 22.5克 |
| 盐 | 0.7克 |
| 水 | 41克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 72.5克 |
| 猪油 | 36克 |
| 馅料 | |
| 咸蛋黄 | 8个 |
| 蜜豆 | 80克 |
| 豆沙 | 120克 |
| 表面装饰用 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 |
基础版蛋黄酥的做法
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蛋黄先在白酒中滚一圈，然后烤箱150摄氏度烤8分钟。蜜豆和豆沙混合均匀等分8份。
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水油皮的所有材料混合，揉至能拉出透明有韧性的薄膜。包起来松弛15分钟。
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油酥材料混合均匀。水油皮和油酥各均分成8等份。
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水油皮按扁，包入油酥，把收口捏紧。还保鲜膜松弛10分钟。
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豆沙按扁，包入咸蛋黄
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取一面团用手按扁，擀面杖在面团中间位置，向上 向下各擀一下，卷起来，松弛10分钟。
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进行二次擀卷，方法与一次擀卷相同，尽量不要反复擀。卷起来，松弛10分钟。
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面团从中间按扁，将两头往中间折，用擀面杖擀成圆形面皮，包入馅料，用虎口收紧。收口一定要捏紧。
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烤箱预热185℃。
蛋黄过筛后刷在蛋黄酥上，待刷的第一层略微干之后，再刷第二次。撒上黑芝麻。烤箱185℃烤30分钟。（建议按自己的烤箱情况对烤制时间温度进行调整）
