中种全麦核桃面包
8.3
综合评分
58
人做过这道菜
羽萱的妈妈_
是一款少油少糖，有着原始质朴味道的主食面包，中种法比直接法柔软很多，做起来并不麻烦，也不需要揉出薄膜
用料
| 中种： | |
| 水 | 180克 |
| 酵母 | 2克 |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 90克 |
| 全麦面粉 | 50克 |
| 水 | 20克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 1克 |
| 黄油 | 15克 |
| 辅料： | |
| 烤熟的核桃 | 60克 |
| 糖渍橙皮丁 | 20克 |
中种全麦核桃面包的做法
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中种的材料混合均匀，没有干粉就好，盖上保鲜膜发酵至4倍大
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看状态就是发过头的样子,时间没有看，看状态，因为室温都不一样
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中种发酵好后跟主面团所有材料（除黄油外）混合放入厨师机搅拌桶
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打到稍微光滑加入软化的黄油
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继续打到可以拉出较厚的膜即可，这个面团全麦粉不算少，所以不可以打到普通面团那样的薄透的膜，全麦面团如果打成那样就会打过了
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加入核桃碎和糖渍橙皮丁再稍微打几下，这会儿核桃跟面团并不能混合均匀
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取出面团用手折几次，把核桃揉入面团后盖上保鲜膜发酵至2倍大
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发酵好的面团排气平均分割成6份
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滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，再次排气滚圆，最后发酵至两倍大，我是放烤箱搁杯热水，开发酵功能36度40分钟
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发酵好后筛一层面粉，用割包刀割口
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200度烤20分钟（烤箱需提前预热）烤到上色满意时就及时盖锡纸
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烤好后取出晾凉及时密封，吃不完的放冷冻，吃时提前取出回温
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糖渍橙皮丁不建议省略，当然实在不喜欢的可选蔓越莓干，杏干等，比只加核桃要有层次得多
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成品
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切片
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吃的时候可以搭配抹茶酱
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成品
