正宗扬州三丁包馅心 好吃到停不下来
8.5
综合评分
11
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一百_
所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋（可用罐头笋
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三丁比例鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配
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三丁比例鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配
用料
正宗扬州三丁包馅心 好吃到停不下来的做法
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准备好葱花、姜末、虾籽酱油、三丁（肉丁、笋丁、鸡丁）、和图下老母鸡汤（熬老母鸡时的汤，没有调味）
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过滤老母鸡汤，无残渣
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热锅挖一勺猪油下去，随之加入葱花、姜末炒出香味后，再加入肉丁然后一边翻炒一边慢慢少量的加虾籽酱油（大约加入3/5）主要是看肉的颜色有没有上色，可➕少量的老抽！这个过程要不停的翻炒，酱油要炒熟（烧开） 不然会有生酱油味！大约炒3-5分钟左右，火候掌握好！
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炒好后，加入过滤好的鸡汤。
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随之加入鸡丁、和焯水的笋丁（笋切丁后再焯水），随之加入一小码斗的白糖约300左右！
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然后放煲仔灶上中小火烧，烧至浓稠，自然收汁的时候，尝一下口味进行二次调味，缺啥➕啥。➕适量的家乐鸡粉、少量糖和少量家乐鸡汁（口味咸鲜带甜，微咸不然包包子时吃起来味道淡）
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调味后，烧一会入味！然后进行勾芡，如图，芡汁不能太厚！一次包不完可冷却后放冰箱保存！也可以冷冻！
小贴士
鸡丁 〉肉丁 〉笋丁
五丁包是在三丁包基础上➕炒熟调味后虾仁丁和海参丁！两者拌均即可！
五丁包是在三丁包基础上➕炒熟调味后虾仁丁和海参丁！两者拌均即可！
