提褶包子 附视频教程和馅心教程
7.7
综合评分
46
人做过这道菜
一百_
㊙️㊙️此配方可做任何发酵面团点心，如馒头、花卷、韭菜饼、生煎包……此配比可做包子12个左右，适合家庭日常。
✅面团配比合理、面团揉光滑、包子醒发到位，蒸制时间火候恰当，就可以做出又白又嫩的包子！
✅此配比量少，用手揉即可揉光滑。这里使用的是一次发酵（即揉成光滑的面团，搓条下剂子直接包，包完后醒发至包子明显变大，再蒸），这样包子形状花纹都很清楚，蒸出来不会出现像二次发酵那样坑坑洼洼的现象。
㊙️一个合格的包子，不仅要口味好，还要好看，褶子要均匀，整齐，如达到封面的样子，需要多练习，日常食用包到步骤里的样子即可！
面粉：中 低筋都可以做。
香菇青菜馅心🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104252268/
韭菜鸡蛋馅🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104258582/
扬州三丁包馅🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104171202/
✅面团配比合理、面团揉光滑、包子醒发到位，蒸制时间火候恰当，就可以做出又白又嫩的包子！
✅此配比量少，用手揉即可揉光滑。这里使用的是一次发酵（即揉成光滑的面团，搓条下剂子直接包，包完后醒发至包子明显变大，再蒸），这样包子形状花纹都很清楚，蒸出来不会出现像二次发酵那样坑坑洼洼的现象。
㊙️一个合格的包子，不仅要口味好，还要好看，褶子要均匀，整齐，如达到封面的样子，需要多练习，日常食用包到步骤里的样子即可！
面粉：中 低筋都可以做。
香菇青菜馅心🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104252268/
韭菜鸡蛋馅🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104258582/
扬州三丁包馅🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104171202/
用料
提褶包子 附视频教程和馅心教程的做法
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香菇青菜馅心
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面粉 酵母 泡打粉 糖 全部加入进去后，加温热牛奶或者水搅打成光滑的面团！（猪油也是这个时候➕➕）
手揉要多揉一会！
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面团一定要光滑，如图一样。然后搓条 下剂子约30g一个
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压皮，按扁
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擀皮子，一定要边缘薄中间厚！皮的直径约为8cm
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包馅心， 馅心一定要居中！然后捏褶子，两只手要配合，一推一捏！这里看视频比较好 言语形容有些苍白
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包完后 保鲜膜包好，防止风干，表面干裂！
接着醒发至包子明显变大1.5-2倍即可蒸，
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轻轻捏一下包子面皮，能较快速度回弹起来即可蒸！ 大火足汽蒸8-10分钟即可
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视屏2⃣️
小贴士
问题1⃣️：按配比做面团干或者说面团软，揉不光？
面团吸水量不同，每个人手温不同，要是面团比较干或者软就在此基础上（ 250的面130g水）慢慢加减水。在酒店我们都是用的打面缸500g面粉330g牛奶，在家里我们没有打面机大多数用手揉，手是有温度的，所以配比的水少一点。
问题2⃣️：什么时候可以蒸包子？包子醒发时间？蒸多久？
包子明显变大，或者捏一下面团可以弹回来，不凹陷即可。一般冬天室内温度较高需要醒发1小时以上，温度低的话要2小时。水开后，足汽大火蒸10分钟。
问题3⃣️：泡打粉可以不放 如果用的话可以放无铝泡打粉 泡打粉是复合膨松剂
夏天30-40分钟基本上就可以了！
面团吸水量不同，每个人手温不同，要是面团比较干或者软就在此基础上（ 250的面130g水）慢慢加减水。在酒店我们都是用的打面缸500g面粉330g牛奶，在家里我们没有打面机大多数用手揉，手是有温度的，所以配比的水少一点。
问题2⃣️：什么时候可以蒸包子？包子醒发时间？蒸多久？
包子明显变大，或者捏一下面团可以弹回来，不凹陷即可。一般冬天室内温度较高需要醒发1小时以上，温度低的话要2小时。水开后，足汽大火蒸10分钟。
问题3⃣️：泡打粉可以不放 如果用的话可以放无铝泡打粉 泡打粉是复合膨松剂
夏天30-40分钟基本上就可以了！
