金沙蟹黄饼
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Helen-q
这是一款月饼饼皮做的蟹黄饼，适合金秋大闸蟹上市的时候
用料
金沙蟹黄饼的做法
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中筋面粉、转化糖浆、碱水、花生油混合搅拌
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用刮刀搅拌拌匀即可
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饼皮用保鲜膜包好后放旁边2小时以上，不必放冰箱冷藏
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咸蛋黄喷白酒烤箱200度5分钟，先烤熟
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咸蛋黄稍冷却后100克红豆沙、100克秃黄油放入保鲜袋中
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用擀面杖压碎并拌匀
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馅20克左右一份，分成20个，搓圆
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饼皮30克左右一个，同样分成20个，搓圆
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把饼皮中间用大拇指压扁，馅包进饼皮
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搓成圆柱形，这样比较好放进螃蟹模具中
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模具第一次压稍沾一点油，后面几乎可以不用沾油了
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压成螃蟹形状
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200度烤5分钟定型后用羊毛刷刷蛋液，只要轻轻一点点即可，不然花纹不好看
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刷完蛋液再180度烤6分钟，颜色不要太色，因为冷却回油后颜色会变深就不好看了
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刚烤完的金沙蟹黄饼很香，隔天会回油，变软
