蔓越莓奶酪软欧包（详解）

用手动打蛋器把面粉混合均匀，倒入清水用筷子或刮刀搅拌至均匀无干粉。罩好保鲜膜室温发酵至2倍大，底部出现蜂窝孔移至冰箱冷藏12-24小时。

发酵好的状态是这样子的。除黄油之外与其他主面团材料混合。到了扩展状态以后放入黄油继续揉至完全。

波兰种很容易就出膜了。然后把酒渍蔓越莓里的水份攥干放入面团里厨师机低速混合即可。不可过度搅拌。然后加盖保鲜膜室温27-28度大约一小时进行发酵。

隔水加热把所有奶酪材料混合均匀顺滑阴凉处备用。如果马上使用不要放入冰箱因为温度过低夹馅时会影响二次发酵。没有炼乳可以用半勺蜂蜜替代。但是注意蜂蜜的味道，以牛奶味的段树蜜为佳。

一小时后面团发酵至2倍大。手指沾面在面团上戳个坑，不迅速回缩说明发酵成功。

面团取出轻拍排气等份4份268克/份。常温醒发30分钟。

奶酪馅装入裱花袋。面团手拍成长条状，不可以过窄，中间挤入奶酪，两边留白。

迅速捏合，不然奶酪接触空气久会融化不容易收口。收口时由下至上推合面皮尽量不留空气。收口朝下摆成任意造型或s型。二次发酵40-60分钟。

发酵好后撒上面粉。上下火180度预热，中下层20分钟。15分钟以后要观察上色情况加盖锡纸。