尝试做了两种糯米粉蛋糕,做法不同,这款无油版,口感也不错

3 人做过这道菜

用料  

鸡蛋 4个
糯米粉 150克
水或牛奶 100克
白糖(用于蛋白霜) 30克
白糖(用于蛋黄糊) 20克

尝试做了两种糯米粉蛋糕,做法不同,这款无油版,口感也不错的做法  

  1. 用戚风蛋糕的方法来做,蛋黄蛋白分离,分别放入无油无水的盆里(务必是无油无水的盆,不然蛋白打发不起来)

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  2. 蛋黄盆里加白糖20克,水或纯牛奶100克搅拌乳化,再筛入糯米粉150克(分2次)翻拌均匀无白粉备用

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  3. 打发蛋白,白糖30克分三次加入,打发成大鱼眼状加第一次糖,打发成小鱼泡加第二次糖,微微细粒点加第三次糖,打发成图上的样子就OK

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  4. 打发的蛋白霜分三次加入蛋黄糊里,(用Z型或翻拌手法拌匀)

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  5. 打发蛋白的时候就可以预热烤箱170度10分钟,糊倒入纸杯蛋糕模具里七八分满

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  6. 中层,170度 烤25分钟,根据自家烤箱脾气定时间,因每家烤箱不一样哦

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  7. 这是十分钟的状态

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  8. 无油版出炉

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小贴士

蛋白一定要放入无油无水的盆里,否则打发不了

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

尝试做了两种糯米粉蛋糕,做法不同,这款无油版,口感也不错相关分类

该菜谱发布于 2019-10-28 13:56:08
377 收藏


尝试做了两种糯米粉蛋糕,做法不同,这款无油版,口感也不错的答疑

  • 某某肖哈  2020-10-08  
    0
    为什么我做的糯米蛋糕发不起来 实心的
    作者回复 2020-10-08  
    估计蛋白霜打发不到位哦
  • 下厨房用户_csktb  2020-08-10  
    0
    请问要不要倒扣?急!!!!
    作者回复 2020-08-11  
    不好意思哈,睡着了,不需要倒扣,直接放凉就好
  • sunshine880513  2020-06-06  
    0
    请问无油的和有油的做出来口感差别大吗?
    作者回复 2020-06-06  
    口感我到没觉得有什么区别,仅供参考,每个人的口感都不一样的
  • 糖果。❤  2020-03-16  
    0
    我用6寸圆形模具做,温度和时间是怎样的?能成功吗?
    作者回复 2020-03-16  
    170都预热烤箱10分钟,烤制25-35分钟,你可以用牙签扎一下拿出来看看有没有湿的面糊,面糊不粘在牙签上,那就是熟了,
  • 糖果。❤  2020-03-09  
    0
    我用八寸模具装的烤,温度和时间还是这个吗?
    作者回复 2020-03-09  
    170度烤25-35分钟
  • 萌猫定制烘焙  2020-03-02  
    0
    能描述下真实的口感吗?
    作者回复 2020-03-02  
    没有低筋面粉的松软,糯米粉做的蛋糕吃起来有韧性,越嚼越香
  • 怡宝家的甜宝_kjou  2020-01-02  
    0
    这个方子是做几个蛋糕啊?
    作者回复 2020-01-02  
    大约10-12杯,我用的是中号马芬杯做了10个

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