芋泥流沙面包
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人做过这道菜
-野兽瑶
流心好像是近期大热的关键词
仿佛所有食物和这个词联系上
都会变得更加好吃
此方的面包部分用的光光的日式软面包的方子 搭配流心的芋泥 果然不失望
仿佛所有食物和这个词联系上
都会变得更加好吃
此方的面包部分用的光光的日式软面包的方子 搭配流心的芋泥 果然不失望
用料
| 低筋面粉 | 60克 |
| 高筋面粉 | 340克 |
| 水 | 260克 |
| 酵母 | 5克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 30克 |
| 芋泥馅 | |
| 蒸熟香芋 | 400克 |
| 纯牛奶 | 70克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 黄油 | 20克 |
| 流心馅 | |
| 黄油 | 30克 |
| 淡奶 | 60克 |
| 咸蛋黄碎 | 30克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 全脂奶粉 | 15克 |
芋泥流沙面包的做法
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香芋馅的准备 香芋蒸熟 压碎成泥状 加牛奶 融化的黄油 细砂糖 放入不粘锅翻炒至变干 就一会就好 因为加入的液体量少
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流心馅 淡奶 黄油 细砂糖一起加热至黄油融化加入奶粉搅拌均匀 再加入烤熟的咸蛋黄碎搅拌均匀 我是所有材料放搅拌机搅的 方便快捷。 然后分装 放入冰箱冷冻至硬 (我没有过筛 直接装入流心馅的磨具冷冻 约15克一个的)
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面团的准备 除了黄油以外所有材料全部倒入机器揉至扩展阶段 再加入黄油揉至接近完全阶段 放入盆内盖保鲜膜发酵至2倍大
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发酵好的面团分成约90克一个 每一个滚圆醒发15分钟左右
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醒发好后取一小面团按扁 把馅放中间 包好 捏紧收口 朝下放 依次包好 放入烤箱二发至面包膨胀到1.5倍左右
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烤箱预热 面包表面刷蛋液 中间放黑芝麻 175度20分钟左右
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香芋流心馅的包法 把炒好的香芋馅分成约45克 加入15克冻好的流心馅 包好放冷冻层保存20分钟左右即可 不要冻硬 不然后面包好的面团整形会影响
