熟醉蟹
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人做过这道菜
江姐的做菜笔记
深秋，闺女给我寄了一箱螃蟹过来，两个人吃不过来，于是做了这道熟醉蟹。
我们吃了六只蒸的大闸蟹，沙哥没吃够，说把醉蟹拿两只出来，我有点犹豫，才泡三个小时呢，一吃，惊艳，沙哥说这是他吃过最好吃😋到醉蟹，没有之一，两只哪里够，又拿两只，发觉，这醉蟹泡三四个小时最好吃，放冰箱，第二天也相当不错，第三天有点咸，酒味也泡进去了，酒里的香味挥发，味道就差一点了。
我们吃了六只蒸的大闸蟹，沙哥没吃够，说把醉蟹拿两只出来，我有点犹豫，才泡三个小时呢，一吃，惊艳，沙哥说这是他吃过最好吃😋到醉蟹，没有之一，两只哪里够，又拿两只，发觉，这醉蟹泡三四个小时最好吃，放冰箱，第二天也相当不错，第三天有点咸，酒味也泡进去了，酒里的香味挥发，味道就差一点了。
用料
| 桂皮 | 1克 |
| 香叶 | 5片 |
| 花椒 | 5克 |
| 海天味极鲜 | 500克 |
| 古越龙山清醇三年 | 500克 |
| 白糖 | 250克 |
| 八角 | 2克 |
| 草果 | 10克 |
| 胡椒粒 | 5克 |
| 盐津铺子甘甜话梅 | 6颗 |
| 生姜 | 21克 |
| 柠檬 | 55克 |
| 小米辣（5根） | 13克 |
| 张裕金奖白兰地 | 50克 |
| 香菜1 | 10克 |
| 紫苏 | 两支 |
| 大蒜 | 一头 |
| 大闸蟹 | 10只 |
熟醉蟹的做法
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蒸螃蟹，最好放紫苏。
在重庆买不到紫苏，找了好久，找到了。
中药里去寒湿会用到紫苏，炒田螺这些腥味重的食材，也会用到紫苏去腥，吃鱼虾海鲜过敏，熬紫苏水喝，解鱼虾毒。
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螃蟹开水上锅蒸13分。
这次的大闸蟹在2.5～3.5两之间，蒸十三分钟正好。
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为了做醉蟹，专门买了以上食材。
海天的味极鲜倒了一瓶500克，古越龙山花雕酒500克，张裕金奖白兰地50克，话梅6个，不过这个话梅太甜，几乎吃不到酸味。
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张裕金奖白兰地，就这样喝觉着香精味儿特别重，可放在醉蟹汁儿里，很特别。
在这里只需要50克。
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小米辣5根，香菜一根，洗干净晾干水分。
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把配方表里面的所有食材放进一个密封的保鲜盒里，食材不分先后。
因为螃蟹在路上，料汁提前泡了6个小时。
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倒生抽的时候还担心咸了，结果味道还正好。
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把蒸好的螃蟹晾凉放进保鲜盒里，这次醉了十只。
我把螃蟹的脚尖剪了，没有什么肉，还容易扎人。
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这个料，一次能泡十只左右，再多，螃蟹会冒起来。
最好吃多少泡多少，泡个几个小时吃完，再泡下一批，泡久了，真一般，几个小时的非常非常好吃。
这配方是第一次用，具体能泡多少次，还在摸索中。
螃蟹一定要盖紧盖子，避免酒味儿挥发。
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剪了腿尖，容易入味。
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生的醉蟹有点不敢吃，怕有寄生虫，熟的就很安全啦，这泡蟹的料汁，可以泡虾，估计毛豆什么的也可以，下来试一下。
