锅塌豆腐

老豆腐切块，厨房纸吸干水分后撒少量海盐

玉米淀粉均匀沾满豆腐两面，不要太多，薄薄一层就够了

打一个鸡蛋加一点盐

豆腐裹上鸡蛋液下锅煎，煎锅里面放油不用过多，没过豆腐半层就够了

煎豆腐注意开中火，煎黄一面后翻面

煎好所有豆腐，取出来放在吸油纸上

另起油锅，放少量油，葱姜切丝，小辣椒切小段，油热后下入葱姜辣椒爆香

酱油蚝油和xo酱混合，下平底锅烧5秒后就可以加开水，不要加太多，没过豆腐水量就够了

汁烧开后转小火，豆腐码在平底锅一层盖上锅盖焖一分钟，之后打开锅盖把每一片豆腐都翻面，再盖上锅盖焖一分钟

尝一下咸淡，可以再加一点点蚝油或xo酱，如果此时还有很多汁可以开大火收汁，但一定不要收干

出锅，把剩下的汁浇在豆腐上