肉松火腿咸香五仁月饼
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人做过这道菜
熙妍小屋-
家中老人喜欢吃咸五仁，记录下来。
注意⚠️：重量是食材熟后的重量。
本配方约75克月饼10个到11个。
冰肉参考做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103958926/
注意⚠️：重量是食材熟后的重量。
本配方约75克月饼10个到11个。
冰肉参考做法：https://www.xiachufang.com/recipe/103958926/
用料
| 果仁总量160 克 | 可任意搭配 |
| 腰果 | 20克 |
| 核桃 | 40克 |
| 花生 | 20克 |
| 南瓜子仁 | 25克 |
| 西瓜子仁 | 25克 |
| 白芝麻 | 30克 |
| 肉松 | 50克 |
| 火腿片／或瘦腊肉 | 30克 |
| 冰肉 | 50克 |
| 糖冬瓜 | 15克 |
| 桔饼 | 15克 |
| 馅料液体一一一一一 | 一一一一一一一一 |
| 麦芽糖 | 100克 |
| 玫瑰露酒 | 10克 |
| 玉米油 | 10克 |
| 凉开水 | 15克 |
| 熟低筋面粉和熟糯米粉各一半 | 83克 |
| 月饼皮一一一一一一 | 一一一一一一一一一 |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 奶粉 | 8克(看糖浆浓稠度添加，我自熬糖浆熬比较浓没有加) |
| 转化糖浆 | 113克 |
| 花生油 | 37克 |
| 枧水 | 2.5克 |
肉松火腿咸香五仁月饼的做法
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馅料部分一一一一一一一一一一一一一一一
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称取冰肉。
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把冰肉剁成蓉，这样口感比较好，吃不到肥肉。
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火腿蒸熟，撕成条状。
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把烤好的坚果和果脯肉类称好放入大碗中。
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馅料中的液体放入大盘中。
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搅拌均匀。
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倒入馅料，搅拌均匀。
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搅拌均匀后倒入糕粉，揉成团。
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放入保鲜袋醒发半小时左右。
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把馅料分成10份。
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全部揉成团。
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饼皮部分一一一一一一一一一一一一一一一
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把转化糖浆、花生油、碱水搅拌均匀，倒入面粉揉成团。
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盖上保鲜膜静置2小时。
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饼皮同样分成10份。
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月饼皮包入月饼馅料。
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用手掌虎口向内推，慢慢收口。
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用个干净的小碗装少许面粉防粘。
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把月饼胚放入面粉中裹粉防粘。
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月饼模也要扫粉防粘。
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把月饼胚放入月饼模，压平。
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全部放入烤盘排好队。
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160度预热烤箱，放入烤箱烤5分钟定型。
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从烤箱取出凉凉后，扫一层薄薄的蛋黄液。
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送回烤箱上火160度，下火150度15分钟。烤至上色即可。(请按自家烤箱温度为准)
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出炉了。
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还没完全凉的时候马上打包，密封的情况下有助月饼回油。
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是不是立马高大上了，😄。
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回油后润润的。
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打开吃一个，咸香味。
