纯蛋黄小蛋糕－蛋清过敏宝宝福利
8.0
综合评分
22
人做过这道菜
熙妍小屋-
谁说只有蛋黄不能做蛋糕，做双皮奶剩下很多蛋黄，试着消耗做成小蛋糕。一步步记录下来方便自己也方便厨房的小伙伴们。
用料
纯蛋黄小蛋糕－蛋清过敏宝宝福利的做法
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土鸡蛋的蛋黄一个个都很黄，做出来的小蛋糕颜色应该也很美。
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没有牛奶用了奶粉调的。
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把牛奶倒入面粉中。
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蛋抽Z型搅拌，粉未未均匀也没关系，用滤网过滤一次。
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搅拌过滤的面粉可能起筋了，我用隔水法加热玉米油烫面。
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把热油倒入粉糊中，烫过的面筋度会下降。
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用蛋抽Z型手法拌匀，拌匀即可不要过度搅拌。
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拌好的面糊状态。
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准备一盘热水，座水法打发蛋黄。
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用最高速打发蛋黄。
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打发过程中蛋液会飞溅，最好拿深点窄点的容器打发。
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打发到划8字不容易消失。
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一次性把面糊倒入蛋黄糊中用蛋抽Z型拌匀。
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倒入小纸杯中。
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轻轻震掉气泡。
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140度预热烤箱，送入烤箱中层。
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140度30分钟转150度15分钟。
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表面上色均匀拿出来震掉热气冷却。
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拍照。
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组织也很完美。
小贴士
配方中的温度仅供参考，请以自家烤箱温度为准。
![[玩转蛋糕卷]——朝田晋平卷（消耗蛋黄首选）](https://i2.chuimg.com/246c251421194541888ae7b011dfb74f_1971w_1306h.jpg?imageView2/1/w/235/h/138/interlace/1/q/75)
