水皮:高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
猪油 | 80克 |
糖 | 40克 |
水(兑半,用一半温水将猪油乳化再放入全部粉内搅拌) | 90克 |
油心:低筋面粉 | 240克 |
猪油 | 100克 |
抹茶粉 | 8克 |
馅心: | |
咸蛋黄 | 24个 |
豆沙 | 500克 |
肉松 | 100克 |
1、水皮原料,将高、低筋面粉,糖,放进和面机内,猪油用温水乳化后放进锅内,设置30分钟,揉至粉团表面光滑后,加盖醒面。
和面时,蛋黄泡玉米油,准备油心原料。烤盘面加锡纸,取出浸泡中的蛋黄到烤盘内,上下火180分,烤8分钟。
准备馅心,豆沙加肉松搅拌好,分每分25克。蛋黄凉凉后,馅料每份25克,包好蛋黄放一边,用保鲜膜盖好备用。
待水皮松弛后,取出用保鲜膜包裹好放一边。将油心料放入机内,设置20分钟。
水皮每份35克,油心每份25克。将水皮包入油心成球状,将面团擀成牛舌状,卷成筒状,用保鲜膜盖好,松弛15分。松弛后的面团再次擀成长舌条,卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟。卷条越长卷圈越多,纹路越好看。
松弛后,取一份二次擀卷后的酥皮自中间对半切开,切面朝上压扁后,擀成圆形。翻面包入馅料,收如口成球状,收口朝下排人烤盘中。
上下火开180度,烤20分钟,转盘,再开190度烤10分钟(注意看温度计,量多烤箱温度有偏差)