鲍鱼蒸蛋(附:蛋与水的比例)
8.8
综合评分
18
人做过这道菜
私厨文君
家常蒸蛋羹，只要掌握简单的技巧就可以蒸出嫩滑无孔的效果。
用料
鲍鱼蒸蛋(附:蛋与水的比例)的做法
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鸡蛋两只
新鲜室温
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鲜活小鲍鱼用一次性牙刷轻轻刷洗鲍鱼表面粘液。
壳肉分离去除脏器。
切片备用。
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鸡蛋磕入深盘入少量盐充分打散，加入40°左右温开水并过筛去浮沫。
鸡蛋与水的比例如下:
1个鸡蛋 :1.5个鸡蛋的水量
2个鸡蛋 :3个鸡蛋的水量
3个鸡蛋 :4.5个鸡蛋的水量
4个鸡蛋 :6个鸡蛋的水量
总之:
*鸡蛋与水的比例是1:1.5
喜欢再嫩点的可以适当放水哈！
水放太多就喝蛋花汤了哈！
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蒸锅待水开后，放入鸡蛋也可盖上厨房保鲜膜防止蒸馏水滴入蛋液，(我不盖保鲜膜)
中火蒸5—8分钟，主要看蛋液受热的面积而定时间。成为半凝固状态时放入小鲍鱼改小火继续蒸3分钟左右，焖片刻。
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开盖撒上小葱碎、酱油、淋上麻油即可。
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嫩滑的蛋羹出锅。
小贴士
1、打散的蛋液需过筛。
2、注意蛋液稀释的比例。
3、火势宜小不宜大。
4、鲍鱼可用虾仁或仙贝等其它替代，不放也清爽。
2、注意蛋液稀释的比例。
3、火势宜小不宜大。
4、鲍鱼可用虾仁或仙贝等其它替代，不放也清爽。
