外酥内糯老婆饼原来制作可以这么简单
7.6
综合评分
21
人做过这道菜
yiyi妈妈
中秋过完了，还剩下了些易小焙冰皮月饼粉，再做月饼显然已不再应景，留到明年再用又会过了保质期。节俭又机智的我于是拿它来试做老婆饼的内馅儿，反正主料都是糯米粉，应该问题不大！结果，OMG，简直太惊艳了！内馅儿香软甜糯，忐忑的放置一天再尝，依然软软糯燸，比刚烤出来还好吃！比起以前用糯米粉制作的内馅，这个更香更软也更易操作，赶紧记录一下方子，以后老婆饼内馅就用这个了。
这次酥皮使用了大包酥的方法，比小包酥方便很多，层次也丝毫不逊小包酥。
食材：
饼皮：
水油皮：中粉150克，猪油45克，糖12克，水70克
油酥：低粉120克，猪油60克
内馅：
易小焙冰皮月饼粉112克，水210克，玉米油28克，白粮50克，盐1小撮，椰蓉15克，白芝麻15克
这次酥皮使用了大包酥的方法，比小包酥方便很多，层次也丝毫不逊小包酥。
食材：
饼皮：
水油皮：中粉150克，猪油45克，糖12克，水70克
油酥：低粉120克，猪油60克
内馅：
易小焙冰皮月饼粉112克，水210克，玉米油28克，白粮50克，盐1小撮，椰蓉15克，白芝麻15克
用料
| 中粉（水油皮） | 150克 |
| 猪油（水油皮） | 45克 |
| 糖（水油皮） | 12克 |
| 水（水油皮） | 70克 |
| 低粉（油酥） | 120克 |
| 猪油（油酥） | 60克 |
| 易小焙冰皮月饼粉（内馅） | 112克 |
| 水（内馅） | 210克 |
| 玉米油（内馅） | 28克 |
| 白糖（内馅） | 50克 |
| 盐（内馅） | 1小撮 |
| 椰蓉（内馅） | 15克 |
| 白芝麻（内馅） | 15克 |
| 表面装饰蛋黄 | 2个 |
| 表面装饰白芝麻 | 适量 |
外酥内糯老婆饼原来制作可以这么简单的做法
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水210克，玉米油28克，白糖50克，盐，混合均匀，小火加热至沸腾
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倒入易小焙冰皮月饼粉
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继续小火加热，搅拌至固化关火
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加入烤香的椰蓉和白芝麻
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翻拌均匀
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待馅料放凉后分成16份，揉圆备用
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水油皮的材料混合揉成光滑的面团，尽量揉出筋膜，油酥材料混合成均匀面团。
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油皮面团和油酥面团分别分成两等份，滚圆盖保鲜膜松弛半小时
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松弛好的水油皮压扁，包入油酥
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收口捏紧
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两个依次包好收口朝下放置，盖保鲜膜松弛10分钟左右
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取一个面团擀开成长方形
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两端分别向中间1/3处折叠
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折好的样子
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再次将其擀成薄的规整的长方形面片
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从长边一端开始卷成长条状，卷好后稍稍搓长搓匀，两个都做好后盖保鲜膜松弛十分钟
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将每条等分为8份，可以借助烘焙垫上面的刻度，这样分的比较均匀
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分好的剂子盖保鲜膜防干
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取一个剂子，两端各1/3向中间折叠
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按扁后擀成四周薄中间略厚的圆形面片
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放上糯米馅料
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包好捏紧收口
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擀成扁圆形
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表面刷两层蛋黄液
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用利刀割三个口子
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撒上白芝麻
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放入预热好的烤箱170度，25分钟即可
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出炉后转至晾网冷却
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成品
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成品
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成品
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成品
小贴士
小提示：
1、面团、剂子一定要时时覆盖保鲜膜防止干燥，如果面团、剂子干了后面很难操作，也容易破皮。
2、大包酥的方法比起小包酥要方便快捷很多，层次也不错，唯一不足的地方是剂子可能会大小不一致，所以搓条的时候一定要搓均匀，切的时候借助烘焙垫上的刻度可以切得均匀一些。
3、分内馅的时候可以带上手套，这样比较好操作。
1、面团、剂子一定要时时覆盖保鲜膜防止干燥，如果面团、剂子干了后面很难操作，也容易破皮。
2、大包酥的方法比起小包酥要方便快捷很多，层次也不错，唯一不足的地方是剂子可能会大小不一致，所以搓条的时候一定要搓均匀，切的时候借助烘焙垫上的刻度可以切得均匀一些。
3、分内馅的时候可以带上手套，这样比较好操作。
