彩虹酥（莲蓉/豆沙蛋黄酥）
8.0
综合评分
229
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tangligetang
此方子是24个彩虹酥的量，每个在70g左右。
用料
| 1⃣️水油皮： | |
| 中粉 | 240克 |
| 猪油 | 90克 |
| 冰糖粉/细砂糖 | 18克 |
| 水 | 90克 |
| 2⃣️油酥： | |
| 1）白色油酥： | |
| 低粉 | 36克 |
| 猪油 | 18克 |
| 2）黄色油酥： | |
| 低粉 | 30克 |
| 南瓜粉 | 6克 |
| 猪油 | 18克 |
| 3）绿色油酥： | |
| 低粉 | 32g |
| 抹茶粉 | 4克 |
| 猪油 | 18克 |
| 4）紫色油酥： | |
| 低粉 | 32克 |
| 紫薯粉 | 4克 |
| 猪油 | 18克 |
| 5）红色油酥： | |
| 低粉 | 34克 |
| 甜菜根粉 | 2克 |
| 猪油 | 18克 |
| 3⃣️馅料： | |
| 豆沙/莲蓉 | 30克/个*24个 |
| 咸蛋黄 | 24个 |
彩虹酥（莲蓉/豆沙蛋黄酥）的做法
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蛋黄滚白酒后，150度烤8分钟，取出晾凉后，用30g莲蓉或豆沙馅包裹后搓球。
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水油皮材料加入主锅，揉至出膜状态。整成光滑面团盖保鲜膜松弛30分钟。
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分别混合油酥材料，先将低粉与蔬果粉搅拌后再加入猪油揉成团。松弛20分钟后，水油皮分成12份，每份约36克，揉圆。油酥也各分12个，每份约4.5克（5个颜色油酥总共约22克），分别搓条。
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水油皮擀椭圆形，酥油条依次放在中间。
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四边包裹起来捏紧。
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按彩色面团方向纵向擀成约12cm长条，卷起，尽量紧。盖保鲜膜松弛。
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收口朝上，再一次纵向擀长，约30cm。
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再次卷起，紧一点。
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用锋利的刀从中间切开。
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按压并擀成面饼，好看的一面朝外。
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将馅包入，虎口收紧。
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美丽吧？
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再来一张美照
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风炉预热160度，烤30分钟。
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出炉啦！
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再来
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再来
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再来
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再来
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切开品尝咯！
