炒杂菜（好吃小技巧）

前几年学炒菜时，我是不知道炒杂菜的。在看了日本的一些家庭剧，动画片之后，日本的家庭主妇常常炒杂菜，用到胡萝卜，卷心菜，西兰花，青椒，等等任何喜欢吃的青菜（除了叶菜）混在一起，炒熟后就是一大盘各种维生素营养兼顾的蔬菜，可以一下子吃到好几种食物。于是乎，我也在每隔两三菜炒一次杂菜。

炒几次后，我总结出如何炒得好吃的小技巧，也是最核心的关键：一定要炒出香味。

1、蔬菜要切稍微薄，尤其是胡萝卜，并且所有种类的蔬菜要切大小厚度相等。

2、要用大蒜爆香，入油后不要炸到焦黄。

3、蔬菜里先下胡萝卜，因为胡萝卜是脂溶性维生素，先炒香胡萝卜后，再根据蔬菜的厚度不同依次放入。

4、火，一定是中火！

5、菜要炒出香味！不要急急忙忙的，菜还没有炒香，怕焦，然后就放水焖，这样做的话，炒出来的杂菜不够味。我理解的火候就是菜要炒出香味。还有，享受烹饪过程，闻香味也是其中之一呢。

6、所有蔬菜放进锅后，入小半碗热水，盖上锅盖依旧是中火煮，三分钟后，水少了一半后下盐巴，再盖上锅盖。再3～5分钟后，掀盖，开大火，翻炒收汁，即可。

7、整个过程一气呵成，菜炒出了香味，不会软趴趴的，整盘杂菜红黄绿紫的，冒着香味，好像浑然天成。