意厨Gennaro的无油无糖【佛卡夏面包Focaccia】及油浸番茄做法
辣椒仔苏菲
这款面包是一款典型的意大利家庭欧式面包，配料简单，不含糖和黄油，但却意外松软。
做法步骤轻松愉悦，又有家庭式的“随意狂放”，除了食材称重准确，做的过程不需要像很多吐司或甜面包讲究每一步的细节，是厨房新手和家庭操作的好选择。
每一次做这款面包，我都很享受过程，期待餐桌上再一次的浓郁香味。这款面包值得成为你餐桌上的常客，祝好胃口！😊
用料
意厨Gennaro的无油无糖【佛卡夏面包Focaccia】及油浸番茄做法的做法
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油浸番茄做法：准备1-2盒优质樱桃番茄。
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每个切成三片，越薄越容易烘干水分。
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平铺在果蔬吹干机里，高速烘1小时。或放烤箱100度烘烤1.5小时。
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图片是烘干后的样子，不要烘到脆，质地是粘手但不湿的状态就对了。
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准备一个干净消毒的玻璃瓶，放入烘干的小番茄，放入1小匙盐和黑胡椒，再放入意大利混合香草、干百里香、干迷迭香、干罗勒，最后倒入橄榄油淹没所有材料，摇匀即可。
十分推荐家里备一瓶意大利混合香草，做意面等意大利料理常用的香料。没有罗勒、迷迭香就用这一款也可以了。
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油浸三天以上就能用了。
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做面包。除盐和橄榄油以外所有材料混合，厨师机低速3分钟，再中速7分钟。
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你也可以手揉10分钟，大厨是手揉的，一开始会非常粘手，慢慢揉到后来，面团就光滑了。
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光滑的面团，一点不粘手。
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成团后，在桌上撒多一点面粉，把面团放桌上防粘（不要放在盆里），盖上湿布，或者像我一样用盆倒盖住，防止面团干燥，室温醒发40-60分钟。
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发酵好的面团，变大松软很多，里面充满空气，Focaccia的面团是需要很多空气的。在面团表面和桌面上再撒一些面粉，把面团放桌上摊着，慢慢向四个角拉开。
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看，像这样，醒发好的面团不要排气，面团很软，慢慢拉成长方形，移到防粘烤盘上。如果不是防粘烤盘，普通烤盘里撒玉米粉或杜兰小麦防粘，撒了底部会更香。
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这是准备的口味材料，橄榄油、油浸番茄、basil香草、芝士。你也可以放火腿、煮熟的土豆、黑橄榄绿橄榄、油浸鱼肉等。
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因为第一次发酵后没有排气，手指插入面团会有丰富的气泡。在顶部放足够多的橄榄油，30克左右，手指插洞，一定插到底，材料太浮于表面容易烤焦。放上新鲜的Basil或干香草、油浸番茄，撒点盐，温暖湿润处发酵40分钟。图片来自opaodaju。
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发酵好的样子，变厚很多。最后撒芝士，盐。烤箱200度预热20分钟，再放入Focaccia，200度中层烤15分钟。
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出炉凉透后切件。
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咸香浓郁的帕玛森芝士～(∩_∩)
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切面。
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来一口。
小贴士
佛卡夏的特色就是大大的气孔、浓郁的食物和橄榄油混合的咸香。
封面图来自Chiarapassion
